张颖

2016年“中国二十四节气”被联合国教科文组织列入人类物质文化遗产代表作名录，在国际气象界被誉为“中国第五大发明”;2017年世界中餐业联合会发布了“中华节气菜概念”;2018年在世界厨师艺术峰会上举办了中华节气菜标识全球征集发布暨顾问专家聘任仪式。而今，中华节气菜已经成为《餐饮世界》杂志最受欢的栏目之一。2020年的鼠年新春，我們的视线移至被联合国教科文组织授予“美食之都”称号的成都，在双流区热闹的餐饮街银河北街找到了赤香餐厅。银河北街从街头到街尾遍布着各式餐厅，每家都拿出招牌菜迎接鼠年的到来，赤香的创始人、中国烹饪大师徐孝洪独具匠心地奉上丰盛且融入中华节气理念的年夜饭。

赤香是新店亦是老店，它的前身是徐记家婆菜，改造升级后更名为赤香。2001年成立的它，而今正值芳华。徐孝洪说：“希望将赤香打造成一个可以世代传承的老字号，既能守得住经典，又能当得了网红。我们升级了品牌，这或许会经历一个痛苦的过程，但是我们要跟上时代的步伐。”中华节气菜和赤香有一个共同的特质：“守得住经典，当得了网红。人类历史无法穿越，但是智慧可以留传千古。中华节气菜就是传承经典上的创新。”

《餐饮世界》：赤香的年夜饭主题是什么？

徐孝洪：赤香的年夜饭主题是“赤诚田园情、匠心年味香”。我们挖掘经典川菜，将五谷、特色食材融入到餐饭里。“一菜一格，百菜百味”，在赤香的年夜饭中不只是简单的麻和辣，而是巧妙运用多种经典川菜味型。……