徐显睿，李翠凤，杨洪来，隋勇军，李道河，张宗博，陈政言，张兰威*

（1.青岛根源生物技术集团有限公司食品实验室，山东 青岛 266000；2.青岛诺和诺康实业有限公司，山东 青岛 266000；3.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东 青岛 266000）

益生菌是活的微生物，摄入充足数量益生菌能够对宿主产生一种或多种已论证功能性的健康益处（联合国粮农组织/世界卫生组织）[1]。乳酸杆菌是典型的有益人体肠道健康益生菌，其在肠道中定植、繁殖，进而改善肠道环境，维持肠道菌群平衡[2]。乳酸杆菌促进肠道健康[3]、提高免疫力[4]、预防肠胃疾病等有益功能的前提条件是耐受胃肠道的防御机制，即耐受胃中较高的酸度和小肠中较高的胆盐浓度[5]。此外，乳酸菌需黏附在小肠上皮细胞且保持一定数量，才能在肠道中停留相对长的时间，从而对宿主细胞发挥益生功能[6-7]。乳酸菌的表面特性是影响黏附能力的重要因素[8]。乳酸菌的凝集能力与其黏附宿主细胞的能力具有相关性，凝集能力越强的乳酸菌在肠道中定植能力越好[9-10]。李洋等[11]从青海酸牦牛乳中分离得到11 株乳酸菌，通过耐酸、耐胆盐实验筛选出1 株鼠李糖乳杆菌，该菌在人工胃液和0.3 g/100 mL胆盐中的存活率分别为119.53%和11.64%。赵彤[12]对1 株开菲尔乳杆菌KL22进行耐酸、耐胆盐、疏水和自聚能力验证，并经后续细胞实验表明该菌株对肠道有较强的黏附能力。向鑫铃等[13]研究乳酸杆菌的疏水、自聚等表面性质与黏附能力的关系，结果表明，乳酸杆菌表面性质与黏附性有很大关系，可以通过菌体表面性质对具有黏附性的益生菌进行初步快速筛选。……