陈传君，金鹭，林华，胡滨*，韩国全*，陈世界，张婧，安微，杨苗

1(四川农业大学 食品学院，四川 雅安，625000)2(成都海关，四川 成都，610041)3(食品安全检测四川省重点实验室，四川 成都，610041)

肉及肉制品的掺假事件是国内外广泛关注的食品安全问题之一。肉类掺假不仅严重干扰肉类市场流通，侵害消费者权益，而且还影响消费者的健康甚至宗教信仰[1]。羊肉产品没有文化和宗教禁忌，因其具有肉质细嫩、味道鲜美，同时又营养丰富而备受消费者青睐。利用价格低廉的原料肉如鸭肉、猪肉、老鼠肉制造假羊肉，已是屡见报道[2]。因此，检测肉制品中羊源性成分含量的方法具有重要意义。

目前，针对肉源性成分的检验方法主要有电子鼻法、红外光谱法、酶联免疫吸附法、聚合酶链式反应(polymerase chain reaction，PCR)法等，其中实时荧光定量PCR法(real-time quantitative PCR，qPCR)的应用较为广泛[3]。但qPCR技术通过Ct值和标准曲线对起始模板只能达到相对定量分析，其检测灵敏度和准确性还达不到精细定量要求[4]。目前我国行业标准采用实时荧光PCR定性检测肉品中某种动物源性成分，但不能精确定量检测样品中所含有的肉源性成分含量，这使得在肉品掺假检测过程中，很难判定是故意掺假，还是生产或取样过程中意外污染所致[5]。因此，数字PCR(digital PCR，dPCR)作为一种对核酸进行精确定量的全新方法应运而生，因为其高通量、高灵敏度、高特异性被广泛运用于生物学、医学和食品科学等领域。dPCR可以分为3种类型，即微孔板数字PCR法、微流控芯片数字PCR 法和微滴数字PCR(droplet digital PCR，ddPCR)法。……