李媛媛，李德美*，张亚东，王燕，王宗义

1(北京农学院 食品科学与工程学院，北京，102206)2(农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室，北京，102206)

香气是评价葡萄酒质量与风格特征的重要方面[1-2]。近些年，国内外关于葡萄酒香气的研究主要集中在风味物质形成机理[3]及影响因素[4]等方面。贺兰山东麓产区作为近几年中国最活跃的葡萄酒产区[5]，其出产的葡萄酒香气特征也受到研究人员的关注和研究[6-7]。胡博然[8]以该主产区内不同酿酒葡萄品种香气来源为依据，研究其动态变化规律；左俊伟等[9]分析该主产区的霞多丽和贵人香干白葡萄酒的香气特点，发现主要香气成分相同，但含量显著不同。目前针对该主产区内不同子产区出产葡萄酒的香气比较研究尚未见报道。

为深入了解当地葡萄酒的风格特征，本研究中将贺兰山东麓主产区按照地域划分为石嘴山市、银川市贺兰县、银川市西夏区、银川市永宁县和吴忠市红寺堡区5个子产区，采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用法(headspace solid-phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对上述5个子产区的主要产品—赤霞珠干红葡萄酒中挥发性香气成分进行检测，确定主要香气物质种类与含量，分析香气成分之间的相似性与差异性，进而分析不同子产区出产葡萄酒之间的联系与差别，以期为进一步研究贺兰山东麓产区葡萄酒香气地域性特征提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

本试验采用赤霞珠单品种干红葡萄酒共计17款，其中石嘴山市3款，银川市贺兰县3款，银川市西夏区3款，银川市永宁县4款，吴忠市红寺堡区4款，均为采收于2016年市售的成品酒，其品质具有地域代表性。……