靳力为，任广跃,2*，段续,2，张迎敏

1(河南科技大学 食品与生物工程学院，河南 洛阳，471023)2(粮食储藏安全河南省协同创新中心，河南 郑州，450000)

杏果实风味酸甜可口，且含有大量人体必须的维生素与微量元素，具有极高的营养价值。但杏成熟时期较为集中，果实易腐烂变质，不易储存，鲜果的货架期仅有3～5 d，极大制约了杏产业的快速发展[1]。因此，常将其加工为杏干保存，方便储藏运输。杏的干制以自然晾晒为主，另有热风烘干技术以及太阳能干燥技术。传统自然晾晒杏干存在干燥时间长、污染严重、受天气影响较大、经熏硫过后的杏干褐变严重、品质劣变等问题[2]。热风烘干技术干燥耗时长，产品品质受温度影响较大，过利敏等[3]研究发现，热风烘干杏最佳温度为50 ℃，干燥时间约60 h，且干燥温度越高，品质指标劣化越严重。太阳能干燥产品虽然品质有所提高，但干燥时间较长，徐麟等[4]研究发现以太阳能干燥设备制备杏干优品率可达到83.30%，是自然晾晒优品率的1.2倍，但干燥时间却长达5 d。

真空冷冻干燥技术是一项极具发展潜力的高新食品加工技术，冻干产品脱水更为彻底，更适合用于长期保存和需要长途运输的物料[5]，冻干后的产品可最大程度保留原有活性成分和色泽形态[6]，张向阳等[7]研究发现真空冻干荔枝VC损失较少，冻干产品组织结构较好，邢娜等[8]研究发现真空冻干得到的苹果组织相对更好。真空冻干产品复水性较高[9]。但真空冷冻干燥要求条件较高，干燥时间较长，设备复杂，能耗较高，导致成本较高[10]，这极大地限制了真空冻干技术在食品干燥中的应用。……