郑晓洁 蔡宗平

摘要：文章以高职院校《绿色餐饮管理》课程教学为例，分析传统教学中存在的问题，结合协同创新背景下现代餐饮业的发展趋势与人才培养要求，对课程优化设计提出建议，改善课程教学效果，为餐饮业培养更多优秀的储备人才。

关键词：绿色餐饮管理;课程优化设计;协同创新

中图分类号：G712     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2020）12-0382-02

随着我国产业转型升级，经济结构调整不断加快，餐饮业进入新的发展阶段，对餐饮管理技术技能人才的需求越来越紧迫。如何培养满足餐饮业要求的理实兼备的高素质高技能人才，是高职院校烹饪与餐饮专业急需解决的重要问题。本文以高职院校《绿色餐饮管理》课程教学为例，分析现在传统教学中存在的问题，结合协同创新背景下现代餐饮业的发展趋势与人才培养要求，对课程优化设计提出建议，改进课程教学效果。

一、《绿色餐饮管理》课程教学现状分析

（一）教学目标与人才需求出现错位

教学目标与人才需求出现错位，主要体现在校企双方信息不对称，餐饮行业瞬息万变，对人才的需求也越来越高。许多教师缺乏实战经验，对行业最新动态了解较少，很难设置科学、准确的课程教学目标，最终导致教学目标与人才实际需求相脱节[1]。

（二）教学内容陈旧、滞后

许多教师在教学内容选择上依赖所选购的教材，并依据教材内容制订教学计划和课程设计。出版的教材内容各异，如有些教材偏重服务实践环节，有些教材偏重管理理论环节，许多教材所涉及的数据和案例比较陈旧，这些均导致教学内容实用性差，信息资源滞后。……