韩 伟，孙 博，苗海江，庄绪会，罗小红，邹海杰，陈红娟，谢嫣琪

大豆乳清中分离干酪乳杆菌GJ00412的种子培养基优化

韩 伟，孙 博，苗海江，庄绪会，罗小红，邹海杰，陈红娟，谢嫣琪

（国家粮食和物资储备局科学研究院，北京 100037）

从大豆乳清中分离得到一株菌GJ00412，经16S rRNA基因测序、比对，初步鉴定为干酪乳杆菌，为降低种子培养基成本并提高其生物量，以便进一步应用，在传统乳酸杆菌(MRS)培养基基础上，采用响应面法对培养基组分进行优化。首先通过Plackett-Burman实验设计，从葡萄糖、大豆蛋白胨、酵母浸粉、胰蛋白胨、MgSO4、MnSO4、吐温80、pH等因素中，筛选出葡萄糖、酵母浸粉、MgSO4，吐温80和pH等5个对菌体生物量有显著影响的因子。采用响应面实验设计对上述5个因素进一步优化。优化后的培养基组成（w/v）如下：2.5%葡萄糖，1.8%大豆蛋白胨，0.4%酵母浸粉，0.08%MgSO4，0.04%MnSO4，0.08%吐温80，pH7.17。优化后的培养基与MRS培养基相比，降低成本，生物量无显著差异。

大豆乳清；干酪乳杆菌；响应面；Plackett-Burman设计

我国是大豆分离蛋白（soy protein isolate，SPI）的重要生产国，大豆乳清（soy whey）是其主要副产物。大豆乳清中的化学需要量（COD）超过10 000 mg/L，直接排放会造成环境污染，且通过絮凝、厌氧污泥、好氧污泥等方式处理的成本相对较高。然而，它含有蛋白质、低聚糖、胰蛋白酶抑制剂、异黄酮类化合物、大豆皂甙、植酸、植酸盐、酚酸等多种成分[1-3]，微生物，尤其是乳酸菌，可利用大豆乳清中营养成分，达到增殖或获得代谢产物的目的[4-5]。

干酪乳杆菌是一种具有很高工业价值的微生物，也是易从大豆乳清中分离的乳酸菌，广泛应用于医疗保健、发酵食品、饲料添加剂等领域。……