钟雪婷，康建平，华苗苗，张星灿

基于血糖生成指数的最新应用研究进展

钟雪婷1，康建平2，华苗苗1，张星灿2

（1. 四川东方主食产业技术研究院，四川 成都 611130；2. 四川食品发酵工业研究设计院，四川 成都 611130）

血糖生成指数（glycemic index，GI）由加拿大的Dr.Jekins提出，是一个衡量食物升血糖能力的参数。近年来研究表明血糖生成指数对Ⅱ型糖尿病人的治疗和体重控制方面有积极作用。通过介绍血糖生成指数的概念、根据GI分级的各类食材原料、GI与食物营养组分的关系、人体分别摄入高GI和低GI食物后的生理反应、GI在Ⅱ型糖尿病防治中的应用，为现代医学中的糖尿病治疗与糖尿病病人的营养配餐提供科学依据。

血糖生成指数；Ⅱ型糖尿病防治；应用研究进展

随着社会经济飞速发展，人民生活节奏越来越快，饮食习惯也随之改变，社会老龄化现象加剧[1]，慢性病高发，如糖尿病、心血管疾病、肥胖症、高血压等比例不断上升，已成为目前全球性重大公共卫生问题[2]。在这些疾病中，糖尿病发病率的逐年增长尤为显著，据估计，全球糖尿病患者约有3.47亿，其中，我国就有1.14亿，并且潜在或隐性糖尿病患者的数量更多[3]。预防和控制上述疾病发生的关键在于科学合理的膳食结构。1981年，加拿大科学家Dr.Jenkins等[4]提出了血糖生成指数（GI）的概念，用于描述人体对食物的消化吸收速率和由此引起的血糖应答。GI是对碳水化合物质（CHO）的评价，低GI膳食模式在预防和改善糖尿病、心脏病、肥胖等慢性病中具有很大的应用价值和很强的可操作性。……