姚 晶，樊 婷，苏春燕，任 蓉，顾建华

食用植物油组分分析快速检测技术研究进展

姚 晶，樊 婷，苏春燕，任 蓉，顾建华

（苏州市吴中区粮油质量监测中心，江苏 苏州 215156）

对食用植物油组分快速检测方法，包括模拟感官分析、光谱分析、电磁波谱分析和生物芯片技术，从分析原理、应用技术等方面进行综述，并对这些技术在食用植物油组分掺混鉴别的应用成果进行分析，表明多通道、多参数、多容量的一体化在线快速检测技术将成为食用植物油组分分析发展方向，将为进一步提升食用植物油质量监管水平，保障我国消费者利益奠定技术基础。

食用植物油；组分分析；快速检测；掺混鉴别

食用植物油是油料作物的种子通过压榨、浸出等加工工艺再经精炼处理后得到的可供人们食用的油脂。植物油中包含单不饱和脂肪酸，如油酸、花生一烯酸等, 多不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、DHA、EPA 等, 同时含有甾醇、生育酚和谷维素等成分，是人体赖以生存的必须品。常见的食用植物油有大豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油等。不同来源的植物油，其营养成分含量和脂肪酸组成互不相同[1]，市场价格水平也存在较大差异。目前，市场上以低质、劣质的其他来源油脂掺入优质食用油中的报道屡见不鲜，甚至也有报道矿物油、地沟油等非食用油谋取利益的违法行为，严重损害了广大消费者的合法利益，严重危害到广大消费者的食品安全。

食用植物油掺混鉴别是油脂行业一大难点问题，至今仍无有效的解决办法，而对油脂组分实现有效识别并进行快速准确定量是解决当前问题的有效途径，在这个方向已有大量学者进行了研究，并形成较为成熟的方法。……