许多人看到“纯天然”、“家养”等字眼就会将其与“无公害”等同起来，但事实并非如此。

所谓“无公害”是指在生产过程中严格按照国家相关法律法规的规定和标准，从培育到圈舍设计、饲料生产、饲养管理、疫病防治、屠宰加工、储存、运输等各个环节都经过有效而严格的管理控制，肉品在感官指标、理化指标，尤其是安全卫生指标方面均达到或超过国家及国际质量标准。

但实际上，“家养”并不能达到上述条件，相反还可能会存在散养条件差、家禽畜营养不全面、疫情监管不到位等问题，从而影响肉的品质。此外，肉的品质还受到产地、品种等多方面的影响，因此，我们在选择肉品时切不可只看字眼。

肉的營养素比例很关键

专家表示，买肉时，评价肉好不好，营养成分是关键。尽管肉类都是优质蛋白质的良好来源，但是不同肉类的营养素比例也不尽相同。

肉类有红肉和白肉之分，“红肉”是指在烹饪前就呈现红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉；“白肉”则是指肉色呈浅白色的肉类，如禽类、鱼类、甲壳类动物的肉等。从营养角度看，各种肉类的瘦肉所含营养成分相近，约含蛋白质20%、脂肪1%-15%、无机盐1%，其余为水分，但各种肉类中脂肪含量差别很大。一般来讲，红肉中的脂肪以饱和脂肪为主，胆固醇含量较高，其中猪肉的脂肪含量最高为37%，羊肉为14%、牛肉为13%。相比而言，白肉则具有肌纤维细腻、脂肪含量低且不饱和脂肪酸含量高等特点，在常见的禽类中，鸭肉脂肪含量为7.5%、鸡肉为2.5%、鱼类约为1%—10%。……