张冕

番茄酱、黄豆酱、甜面酱、辣椒酱、芝麻酱……酱是我们生活中最常见的调味品之一，至今已有近3000年历史。孔子在《论语》中就有“不得其酱不食”的感叹，可见他认为酱是生活中不可或缺的食物。中南大学湘雅医院营养科营养师王曦建议，家中常备以下几种酱，不但美味用途多，而且营养价值高。

番茄酱：营养翻倍

番茄酱可谓浓缩了番茄的精华，相关数据显示，番茄酱中除维生素C以外的绝大部分营养素含量都远高于番茄。番茄酱味道较酸，有助减少盐的摄入，是一种非常健康的家用酱。番茄酱的用途也很广泛，比如做疙瘩汤、番茄炒鸡蛋、番茄炖牛腩时加勺番茄酱，不但能让菜肴的色泽鲜艳、味道酸香可口，还能增加营养。推荐做法是，正常放油，菜肴快好时再加入番茄酱。另外需要提醒大家，购买番茄酱首选无糖、无添加的。

黄豆酱：提鲜解腻

大家熟知的韩国大酱和日本味噌有一个共同的“祖先”，那就是中国的黄豆酱。在北方，黄豆酱严格来讲是由纯大豆发酵而成，不含面粉，被称作东北大酱，适合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大酱汤配料。含有面粉的酱也称为黄豆酱，主要是将65%的黄豆洗净蒸熟至糊状，然后与35%的面粉混合拌匀后发酵制成，可用于烹制各种菜肴，也可用来做炸酱面。黄豆酱不仅能提升菜肴味道，有助增进食欲，而且还富含钙、锌、铁等矿物质以及多种B族维生素。用黄豆酱代替盐与酱油用来烧鱼、炖肉，可减少盐的用量，美味不油腻。