张艳红

不少人都遇到过这样的情况，买回家的白菜、芒果、香蕉等果蔬没放多久，表皮上就出现了一些密密麻麻的小黑点或者大小不一的黑斑，让人纠结不已。它们是怎么形成的？吃了会不会影响健康？为此，中国科学院植物研究所植物学博士史军为我们进行了解读。

史军说，果蔬上小黑点的形成原因大致分为两类：一是由果蔬自身发生的生理变化导致，并不影响食用，对人体健康也没有影响；二是因为果蔬被微生物感染导致，其中有一部分黑点对人体有危害，应避免食用。

长斑白菜：可正常食用

有的白菜看起来非常新鲜，可是每片叶子上都长了许多小黑点，这样的白菜还能吃吗？史军介绍，白菜上长的小黑点属于其自身的一种生理病变，主要是由氮肥施用较多导致的。这种黑点有点像人脸上长的雀斑，不影响食用，也不会危害人体健康，不用刻意去掉，正常食用即可。不过，如果因为白菜腐烂变质而形成的大块黑斑，应避免食用。

黑点香蕉或芒果：最佳食用期

香蕉上的黑点比较常见，俗称“芝麻蕉”。香蕉上出现小黑点，代表其成熟度达到了顶峰，这时的香蕉最好吃。如果是现买现吃，建议买这种带黑点的香蕉，不仅口感好、甜度高，价格也比较便宜。需要特别提醒的是，“芝麻蕉”买回来后不要长时间放置，否则容易变质。

类似于香蕉，芒果上的小黑点也是趋于成熟的一种体现，黑点的形成通常是因为真菌感染，但这些真菌对人体并没有影响，所以正常吃即可。

带黑点茭白：对人体无害

茭白切开后经常会看到小黑点，它们是怎么来的呢？史军说，这主要与茭白的生长特性有关。我们平时吃的茭白就是因为其原本细细的幼茎被黑粉菌侵染，进而膨大变粗才形成的，也就是说，茭白的生长离不开黑粉菌。黑粉菌初期主要以菌丝形式存在，当生长到一定程度后就会长出孢子，它们就是茭白内部出现的小黑点。如果茭白没有及时采摘，会慢慢全部变黑。黑粉菌对人体没有危害，因此有黑点的茭白也可以正常吃，只不过口感会变得比原先更粗糙。

黑斑花菜：建议去除或丢掉

花菜上的黑点形成情况比较复杂，有可能是因为霉菌感染导致，仔细闻一闻会有霉味，也有可能是因为自身生理病变（原因同白菜上的黑点一样）导致，没有异味。因霉菌感染导致的黑色霉斑，会对人体产生危害，建议去除，并且沿霉斑周围多去除一些。如果黑斑面积太大，建议整个丢弃。

黑斑侵入薯肉的红薯：避免食用

红薯被病菌微生物感染后会产生黑斑，这种黑斑不仅在表皮，也侵入薯肉，甚至产生有毒物质甘薯酮和甘薯酮醇。实验表明，这两种物质会对动物肝肺造成较大危害，即便是将红薯煮熟，也不会降低其毒性。因此，当红薯上有这种侵入薯肉、腐烂变软的黑斑时，应避免食用。不过，也有一种只损伤薯皮的黑斑，这往往是由红薯自身原因导致的，并不会产生毒素，可以正常食用。

部分霉变青椒：坚决不能吃

经过检测证明，青椒一旦发生霉变腐烂，各种微生物都会不断加快繁殖速度，而在繁殖過程中又会产生大量的有害物质。这些有害物质可以通过青椒汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分也会含有有害物质。人一旦吃多了烂青椒，可能会导致头晕、恶心、呕吐、腹胀等，严重的还会发生昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁最大的是一种叫展青霉菌的霉素，如果大量吃入后会对神经、呼吸等系统造成伤害。

专家表示，就算是把霉变部位去除，这样的青椒也不能吃，因为展青霉素已经扩散到其他部位了。中国预防医学科学院的一项调查就发现：霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%-50%，展青霉素含量可能高达3毫克/公斤。