郭诗卉 郭缤璐

面对高昂的房租、人力、原材料成本的压力，不仅传统零售商正积极探索“小店”模式，不少餐饮品牌也开始陆续试水。近期，记者发现一直保持大众消费定位的老牌自助餐饮品牌比格比萨正在悄悄改变自己，试图通过缩减门店面积、减少产品种类的方式控制自身的运营成本。不过，随之而来的可能还有消费体验的下滑，比格比萨的革新能否达到理想的效果仍是未知。

不堪成本重压试水“小店”模式

近期记者发现，比格比萨在北京大兴龙湖时代天街新开了一家门店，与其他门店不同的是这家门店规模比以往都要小。据了解，该家门店面积约240平方米，比普通的门店面积小了近100平方米，座位也减少了50个左右。对此，比格比萨创始人赵志强告诉记者，餐厅门店面积过大而带来的物价、房租、人工成本高涨是目前餐饮企业不可避免的经营压力，比格比萨也不例外。为了降低成本压力，比格比萨决定对门店模式进行优化，这会是今年的一个主要工作，同时对比格比萨来讲也是一个重大的挑战。

实际上，目前已经有不少品牌开始通过“小店”模式进行优化。记者走访发现，在盒马鲜生、苏宁小店等新零售门店内，有不少餐饮品牌入驻其中，包括西贝筱面村精品厨房、赤坂小亭、满记甜品express、避风塘小厨等品牌，店铺面积约在30-40平方米。

对于比格比萨而言，其以自助模式来运营，在门店规模上有一定要求，一般门店面积需要达到350平方米左右。……