紫林

如今，火锅调料（包括底料和蘸料）类成为时下最热门的品类，这是因为餐饮行业的蓬勃发展、食辣经济的全球蔓延、火锅餐饮的社交属性、调味品行业的日趋复合化等因素叠加而成。但随着近半年来火锅底料行业的大热和各路资本加持的热情不减，火锅底料行业纷争战局的大幕已经拉开。

红火的火锅带动调料产业蓬勃发展

要说近几年餐饮行业最火的品类，火锅绝对算得上前三。在火锅的带领下，各种味型的火锅调料（包括占比约80%的底料和占比约20%的蘸料）产品也迎来蓬勃发展期。以著名火锅品牌海底捞旗下的火锅调料企业颐海国际为例，其火锅调料自2013到2016年间的复合增长率高达52%。根据全球企业增长咨询公司Frost&Sullivan（弗若斯特沙利文）发布的数据显示，2013-2018年复合调味料市场复合年均增长率达14.4%，总规模超1000亿元。其中，火锅调味料占比20.69%，超220亿元，预计2019-2021年复合增速约14%，与火锅下游餐厅市场增速相近。至2021年，火锅底料市场将达293亿元，蘸料市场将达63亿元。届时，底料占比基本稳定，蘸料占比略有提升。

正是感受到火锅调料行业的快速发展，不少外来者也瞄上了这块巨大的市场，比如新希望通过收购金福猴进军调味品行业的第一个扩张领域就是火锅调料，餐饮上市公司呷哺呷哺如海底捞一样也推出自己的火锅调料产品，包括歌手林依伦跨界调味品推出的“饭爷”品牌也推出了火锅调料产品。从市占率方面看，2018年的火锅调料行业排名前五的公司分别是颐海国际、红九九、天味、德庄、红太阳。……