何凡

市场规模首次在1-11月突破4万亿元、连锁餐饮下沉与深耕本地美食并存、资本投入更加谨慎“严选”……2019年，中国餐饮市场增速持续领跑于社会消费品零售，行业内部则进入“拼耐力”阶段，在经济周期中快速分化。能把握顾客需求的餐饮人正突围而出，走向更宽阔的天地。

“粗放增长的窗口期已然过去，我们必须正视的现实是‘存量时代正全面到来。”中国连锁经营协会副秘书长王洪涛在出席第五届中国餐饮创新大会时表示，“现在我们面临很多挑战，但这仅仅是开始，未来还会面临更大、更多、更复杂的挑战。”

从宏观面看，2019年我国消费平稳增长，餐饮业的贡献仍然可观。国家统计局最新数据显示，2019年1-11月，全国餐饮收入为41896亿元，同比增长9.4%，增速高于社会消费品零售总额。不过，在市场总规模再创新高的同时，行业增速从近几年来的双位数水平有所回落。

王洪涛分析称，存量包括三方面：一是指流量方面，无论是互联网的还是线下消费者的流量，已经挖掘得比较充分，增量空间不大；二是国内经济进入平稳增长期，对今后很长一段时期的走势要有充分认识、科学研判；三是今年以来的餐饮投资热度有所下降，资本进入也到了存量发展阶段。“找到自身的核心竞争力，不断滚动发展，才是行业企业穿越经济周期的要诀。”

经济下行压力加大之时，往往会引发行业洗牌、加速分化，伴随商海浮沉演变出新的格局版图。“对照中国和发达国家的餐饮行业体量，可以预见的是，未来会出现一大批百亿级中国餐饮巨头。