李珍

日本饮食一直以健康著称，近期，日本东北大学研究生院副教授都筑毅研究发现，目前并不是日本饮食结构最合理的时期，饮食最健康大概在1975年。

为探寻哪个时代的日本饮食具有良好的防病功效，都筑毅带领团队展开研究。研究者以日本国民健康及营养调查数据为依据，选取了2005年、1990年、1975年和1960年最具代表性的饭菜，将一周的量经真空冷冻干燥后给小鼠投喂了8个月。结果表明，与2005年食物组相比，1990年和1975年食物组的小鼠内脏脂肪含量低，不易肥胖，而且1975年食物组小鼠的脂肪肝和糖尿病患病风险也较低。

20世纪70年代，日本迎来了经济高速发展时期。由于国民生活富裕起来，在改善生活方面投入了更多金钱。面包、三明治、沙拉、咖啡等洋食物开始出现在日本家庭的餐桌上，极大丰富了饮食。归纳起来，此时日本饮食有5个特点：1.食材种类多；2.烹调方法以炖煮、清蒸和生食为主，其次是焯烫和烘烤；3.食材選取方面，以豆制品、鱼类、薯类、果蔬、海藻、蘑菇为主；4.调味品方面，有效利用日式高汤和发酵调味品，控制糖和盐的摄入量；5.每餐保证一汤三菜，包括主食、汤菜、主菜和两种副食。而且研究发现，这种饮食方式有助肠道菌群平衡，能防止动脉硬化、糖尿病等，还有利于延长寿命。

但从80年代以后，富裕的日本人对引进洋快餐十分热衷。大街上常见的面包店、咖啡早餐馆，瞬间改为牛排馆、洋快餐店等。人们即使吃面包也要涂抹黄油、芝士和果酱；做菜汤时喜欢遵从法餐习惯，加入奶油等熬出浓汤；……