张晓华, 吕敏明, 郑晶晶, 母淑婷, 刘攀华, 陈 征

(许昌学院食品与生物工程学院, 河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室, 河南 许昌 461000)

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质[1-3],其主要成分有糖类、蛋白质、维生素、矿物质、酚酸、黄酮等物质。由于蜂蜜的来源不同,其成分也会有所差异,这些物质在给予蜂蜜良好风味的同时也赋予其较好的药理活性,是天然的营养品,具有抑菌、抗氧化、调节肠胃的功能,亦可治疗便秘、烧伤等病症,具有消炎润肺、止咳的作用,还可以用来预防肿瘤、治疗足廯等[2-8]。

近年来,蜂蜜因其具有抗氧化、抗衰老的功效而深受广大顾客的喜爱,国内外相关研究证明蜂蜜的抗氧化性能与其所含的多酚类物质有关。Al-Mamary等[9]测定了当地的5种来自不同种蜂蜜的总酚含量,结果显示,总酚含量越高,其抗氧化能力就越强。郭夏丽等[10]采用HPLC方法,分析了洋槐蜜、枣花蜜等7种蜂蜜中的23种多酚物质,并对其抗氧化性进行了研究。

蜂蜜中的多酚类物质主要包括酚酸和黄酮两大类。酚酸类物质是多酚的重要组成部分,是一种纯天然的绿色抗氧化剂,可以有效地阻止自由基对人体的损伤,是延缓人体衰老的天然“保健品”,大部分带有苯环、羟基和羧基官能团,化学结构相似,所以具有相似的物理化学性质,例如:色谱保留时间相近,紫外可见及荧光光谱相似等。受蜜源和一些环境因素(如土壤、季节、温度和气候)等的影响,不同种类、不同产地蜂蜜中酚酸类物质的含量有很大区别。……