岳翠男，王治会，石旭平，江新凤，李延升，杨普香,

（1.江西省蚕桑茶叶研究所，江西 南昌 330043；2. 江西省茶叶质量与安全控制重点实验室，江西 南昌 330043）

光是调控植物生长发育的关键环境因素，光不仅是植物必不可少的能源，而且是影响植物从黄化状态向去黄化状态转变的重要信号，其主要通过光周期、光强和光质的形式参与调控植物，是植物生长发育、形态建成和生理代谢过程、细胞成分生物合成和植物全生命周期基因表达的刺激因子，尤其是光质对植物的光合作用、生长、品质和产量等均有较大的影响[1-3]。红光/远红光、蓝光、UV-A（320～500 nm）或UV-B（280～320 nm）和激素信号通路的整合、质量、持续时间和强度密切相关，通过触发生理反应和控制植物生长发育，对植物产生深远的影响。红光对光合系统的发育很重要，其可以通过抑制光合作用易位，从而增加植物的淀粉积累；蓝光对叶绿体发育、叶绿素形成和气孔开放有重要作用[4-5]。不同波段的灯光处理可以影响茶叶风味物质次级代谢的路径，从而影响茶叶品质[6]。当前，国内外均有相关的文献报道，本文就当前关于光质对茶叶香气代谢物的影响进行综述，主要包括以下几个方面：1）茶树体内响应光信号的色素；2）光质对光敏色素的调控；3）光质对茶叶在制品香气物质的影响；并讨论了光质在实际生产和应用中对茶叶香气的影响。

1 茶树体内的主要光敏色素

植物响应光信号的发育可塑性是由专门的信息转导光感受器赋予的。……