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摘 要：食品化学作为一门交叉型学科，是食品科学专业及工程专业的基础性课程。本文以食品化学课程改革特点、食品化学课程改革在食品专业中的发展地位为研究基础，对我国高职院校食品化学改革的过程进行思索与探究，并结合相应的教学实际情况，针对性的提出建议，以期促进我国高职院校食品化学改革的发展。

关键词：高职院校;食品化学;教学改革

Abstract：As an interdisciplinary subject， food Chemistry is a basic course in food science and engineering. Based on the characteristics of the food chemistry curriculum reform and the development status of the food chemistry curriculum reform in the food specialty，this paper discusses and explores the process of the food chemistry reform in Chinas higher vocational colleges， and puts forward corresponding in combination with the actual teaching situation， in order to promote the development of the food chemistry reform in Chinas higher vocational colleges.

Key words：Vocational colleges; Food chemistry; Reform in education

中图分类号：G632.3

随着科学技术和食品行业的不断发展，食品化学也随之不断发展。大量的天然食品资源被应用到食品加工过程中，而食品学科的相关工作人员也在不断努力，致力于研究、开发各种有利于人体健康的保健类产品。

原料和添加剂在食品生产、销售过程中不断发生着相应的化学变化。其中，有些化学变化发生在食品品质特性方面，如淀粉糊化;有些化学反应对人体不利，如果蔬色泽及风味等的变化[1]。高职院校食品化学课程中所涉及的物质变化范围十分广泛，在连贯性上表现较差，如果相关教师没有对相应教材进行合理的处理及分解，进而对教学顺序及教学内容进行合理设计，便不能在课堂上为学生们进行合理的阐述，易削弱学生对食品化学这门课程的学习兴趣。

1 教学内容的改变

在日常教学过程中，教师通常将食品中各成分的结构、性能、其在存储过程中的变化等与相应的生活实际结合起来，为学生进行重点讲解，会让学生产生代入感，帮助他们更好地了解相应的知识点[2]。需传达的食品化学知识主要包含水、碳水化合物、蛋白质化学、脂质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂及食品中的有害成分等方面。

2 结合生活实际进行教学

食品化学通常与人们的日常生活密切相关，将高职院校食品化学教学同日常生活结合起来，从而激发学生的学习热情，是高职院校食品化学教学当中的重点。根據食品化学这一学科的教学特点来看，在日常的授课过程中，教师应在充分结合课本内容的基础上，联系学生的学习生活及社会生活，从而列举大量与实际相关的案例，充分调动学生的学习积极性及学习热情[3]。与此同时，在日常的教学过程中，教师应不断向学生们传输当前科研的最新研究进展，并将其合理应用于日常授课过程中，从而帮助学生更好的了解当前科学发展动向，激发学生对食品化学的学习兴趣。如将邱芳萍教授等人所研究的课题项目鹿茸多糖、香菇多糖纳入到碳水化合物这个模块当中，帮助学生更好地了解其性质、功效。

3 开展课堂讨论

开展相应的课堂讨论，从而促进学生进行沟通交流，这种互动式的教学方式可有效调动学生主动参与各种研究的积极性。如教师对学生们进行分组，并给每个小组布置一个课题，让他们自由查阅相关知识，并通过对这一课题的分析、解读，开展相关研究，促进各小组成员之间的交流、沟通，培养学生的协作、动手及动脑能力，帮助学生养成良好的学习习惯。

4 增加实验教学课程的比例

理论知识的教学方式都较为刻板，这样就会在一定程度上压抑学生的学习积极性，因此，需适当增加食品化学实验教学课程比例。实验是提升能力的有效手段之一。通过相应的实验课程可让学生将课堂学到的理论知识充分运用到实际操作过程中，从而加深学生对课本知识的理解。在这一过程中，学生可亲眼看见食品的变化过程，从而提高学生对食品化学的学习兴趣，帮助学生们夯实理论基础，获得更高的动手能力以及动脑能力[4]。如在蛋白质功能、淀粉及糖类的理性结构、功能特性等教学过程中，可适当增加试验课程比例，提升学生的动手能力，增加他们对相应知识的印象与理解。

5 结语

目前，高职院校食品化学课程改革过程中还存在着许多弊端，如在课程评价方式上还需进一步探究。对学生综合能力的发展及综合素质的提升方面来说，还需进一步研究、量化，为学生提供一个更加直观、公正，能体现学生真实水平以及综合素养的测评结果，如在食品化学实验教学过程中，由于师资力量问题，不能做到每人一个实验，通常来说都是以小组为单位，每组一个实验项目，从而共同完成一个实验，这在提升学生个人能力方面就存在一定的局限性。为提升相应的教学质量，不断培养学生的动手能力及动脑能力，高职院校食品化学课程改革已刻不容缓。在授课过程中，教师需根据学生的实际情况进行不定期的总结，将自己的经验传授给学生，并随时了解学生对食品化学改革的意见，从而在这一基础上更好地对其进行调整，进而尽快建立一套完善的、有科学依据的食品化学教育改革模式，促使食品化学在食品科学及工程专业中发挥出应有的实力。

参考文献：

[1]卢金珍，任 俊，熊汉国.食品化学与分析课程教学改革建议[J].现代农业科技，2014（5）：344，346.

[2]张文斌，杨瑞金，卢蓉蓉，等.中美高校《食品化学》课程比较[J].安徽农业科学，2011，39（8）：4982-4984.

[3]惠伯棣，宫 平.《食品化学》课堂教学现状与改进[J].教育教学论坛，2016（20）：5-7.

[4]任国艳，崔国庭，郭金英，等.基于慕课理念的食品化学创新教学模式研究[J].安徽农业科学，2018，46（19）：229-231.