近期，国家市场监督管理总局对特殊膳食食品、肉制品、食用农产品、水产制品、糕点、酒类、冷凍饮品、粮食加工品、乳制品、食糖、调味品、饮料等12 大类共451 批次样品进行了食品安全监督抽检。抽检结果显示，有10 批次样品不合格，检出生物毒素、微生物污染、兽药残留超标和其他化学污染物超标等问题（详见表1）。

对抽检中发现的不合格食品，国家市场监督管理总局已责成相关省级市场监督管理部门立即组织开展处置工作， 查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险;对违法违规行为依法从严处理;及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向总局报告。

部分不合格检验项目小知识

黄曲霉毒素B1 黄曲霉毒素B1 是一种具有强致癌性的化学物质。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中规定，黄曲霉毒素B1 在婴幼儿谷类辅助食品中的最大限量值为0.5 微克/ 千克。

目前，造成婴幼儿谷类辅助食品中黄曲霉毒素B1 超标的原因，可能是生产企业使用的原料因储存不当产生了黄曲霉毒素B1。

呋喃西林代谢物呋喃西林是硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。《兽药地方标准废止目录》（原农业部公告第560 号）中规定， 呋喃西林为禁用兽药（在动物性食品中不得检出）。

在淡水产品中检出呋喃西林，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。摄入含有呋喃西林代谢物的食物， 可能引起恶心、呕吐等症状，过多摄入还可能引发溶血性贫血、多发性神经炎、脊髓病等。

恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计） 恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药， 用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《动物性食品中兽药最高残留限量》（原农业部公告第235 号）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）在牛、羊、猪、兔、禽和其他动物的肌肉中最高残留限量值为100 微克/ 千克。

造成乌鸡中恩诺沙星超标的原因， 可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。摄入恩诺沙星超标的食物，可能引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道不适等症状，甚至还可能引起肝损害。

N- 二甲基亚硝胺N- 二甲基亚硝胺是N- 亚硝胺类化合物中的一种。食品中天然存在的N- 亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成N- 亚硝胺类化合物。N- 二甲基亚硝胺是国际公认的毒性较大的污染物，具有肝毒性和致癌性;一次或多次摄入含大量N- 亚硝胺类化合物的食物可能引起急性中毒。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定，水产制品（水产品罐头除外）中N- 二甲基亚硝胺最大限量值为4.0 微克/ 千克。

造成鳕鱼片中N- 二甲基亚硝胺超标的原因，可能是所使用的原料不新鲜，也可能是腌制过程中工艺控制不当。