■陈 凯 王晓力 王永刚 朱新强 冷非凡

(1.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所，甘肃兰州730050；2.兰州理工大学生命科学与工程学院，甘肃兰州730050)

改革开放以来，我国牛肉产业发展迅速，牛肉生产和消费居世界第三位。与世界发达国家相比，我国肉牛产业起步较晚，饲养方式较为传统，生产水平相差较大[1]。肉牛产业是我国农业生产体系良性循环不可或缺的组成部分，可以有效促进城乡居民肉类消费结构的改善。在肉牛的饲养生产中，粗饲料占有很大的比重，因此粗饲料的品质、加工和饲养在饲养过程中尤为重要[2]。在畜牧业相对发达的国家，优质牧草通常被用作粗饲料，甚至有几种优质牧草混种。然而，我国粗饲料的质量和来源与发达国家相差甚远。来源虽多，但质量差，品种复杂[3]。我国饲料秸秆年产量居世界第一，约6.4 亿吨。其中，玉米秸秆产量高达1.8 亿吨[4]。对于畜牧业生产大国来说，有效利用如此巨大的饲料资源显得尤为重要。目前，中国实行“以粮养粮”政策，大力支持推广青贮饲料高粱，鼓励用优质饲料高粱代替传统饲料作为肉牛粗饲料[5]。目前，青贮高粱的利用受到广泛关注。然而，关于青贮高粱部分或全部替代玉米对肉牛屠宰性能、胴体指数和牛肉品质的影响，鲜有报道。在肉牛屠宰过程中，胴体评价是非常重要的。郭庆瑞[6]发现，可以通过活体指数或活体指数与胴体指数的组合来预测屠宰性能等指标。可见，肉牛胴体指数的测定和屠宰性能的研究具有非常重要的现实意义。……