赵 芳

（甘肃中医药大学定西校区药学部，甘肃 定西 743000）

随着人民生活水平的提高，人们越来越注重果蔬的安全性，果蔬的保鲜是保证果蔬健康安全的重要因素。目前常用的果蔬保鲜方法有化学试剂保鲜，物理保鲜，如气调贮藏库，冷库贮藏等。但物理、化学保鲜法或者价格高、或者会在果蔬上面产生化学残留物，使果蔬失去原有的口味，并对人体造成一定的伤害。

我国具有丰富的中草药资源，据统计，在我国具有抑菌成分的中草药约有5000余种[1]，利用天然的中草药进行保鲜，不仅可使水果长时间保留新鲜度不易腐坏，更能留住其中的营养物质，不改变果蔬口感，相比于化学保鲜更有益于人体健康。“中药保鲜纸”是利用中医药理论，将传统中药与食品工业相结合而制作的一种功能型保鲜纸，其实质是具有保鲜功能的果蔬包装纸，是利用中草药中的天然抑菌成分，将其和淀粉或糯米粉等相结合，涂布于普通包装纸上，发挥保鲜防腐功能，与各种贮藏库相比较，固体包装纸使用方便，运输贮藏方便，并且可以节约保鲜成本。

本文将对一种中药保鲜纸的制备及发展前景进行论述。

1 中药保鲜的机理

一些中草药中存在的小分子有机化合物具有疏水性，并且对微生物细胞膜组织具有干扰作用，甚至使其溶破，从而能对微生物起到抑制或杀死作用。应用中药保鲜就是利用中草药中的有效成分能抑制果蔬表面的微生物活动，降低果蔬中酶的活力，减弱微生物活动对果蔬的影响，降低果蔬的生理活动强度，从而起到保鲜的目的。另外，用中药保鲜纸包装果蔬，能减少果蔬内部水分蒸发的程度，控制O2透入果蔬内部的速度，调控果蔬的呼吸强度，防止果蔬中的营养物质过快消耗，从而有效地延长果蔬的贮存时间[2]。

2 制作中药保鲜纸的技术原理

2.1 中药原料的筛选

目前在果蔬保鲜中使用较多的中草药有丁香，甘草、艾叶、鱼腥草、苍术、藿香、山奈、香茅、高良姜、大黄、黄芩、大青叶、黄柏、玄参、连翘、知母、马鞭草、乌梅、白头翁、茵陈、蒲公英、鹿蹄草等[1]。考虑到果蔬保鲜纸不应对果蔬的气味、口感产生影响，以及原料来源的方便性，筛选了连翘、黄芩、大黄、甘草、蒲公英等5种中草药作为中药原料。

1）连翘：连翘具有清热解毒，消肿散结的功效。连翘属植物中的咖啡酰糖苷类成分连翘酯苷、连翘种苷，以及连翘酚、连翘子挥发油均具有很好的抗菌作用。抑菌实验表明，连翘提取物能有效抑制环境中常见腐败菌的繁殖，有效延长食品的保质期[3]。

2）黄芩：黄芩具有清热燥湿，泻火解毒，止血，安胎的功效。黄芩中的黄芩素、黄芩苷对大肠杆菌、金黄葡萄球菌等均具有很好的抑制作用，研究人员也已经从黄芩中提取了抑菌成分而用于树莓、圣女果等果蔬的保鲜中。

3）大黄：大黄具有攻积导滞，清湿热，泻火，凉血，祛瘀，解毒等功效。大黄中的大黄素、芦荟大黄素、大黄酸均具有抑菌作用，其中大黄素的抑菌作用最好[4]。

4）甘草：甘草具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药的功效。甘草中的甘草素、甘草苷、甘草查尔酮A、异甘草素等对大肠杆菌、双歧杆菌、金黄色葡萄球菌均具有抑制作用[5]。

5）蒲公英：蒲公英具有清热解毒、消肿散结的功效。研究表明蒲公英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、黑曲霉、宛氏拟青霉等细菌和真菌均有抑制作用[6]。

2.2 中药保鲜纸的制作

2.2.1 原料粉碎

中药原料充分干燥后，用中药粉碎机粉碎，过40目筛，待用。

2.2.2 与基质原料混合

根据淀粉具有安全无毒、无异味，溶解于水后具有胶黏性等特点，选择淀粉作为基质材料，称取定量淀粉，加入定量高锰酸钾、硼砂、氢氧化钠、水，加热至 90～95℃，持续搅拌 20～30min，冷却得到氧化淀粉；按中草药粉末重量（g）与氧化淀粉溶液体积（mL）为 1：2 的比例混合均匀[1]。

2.2.3 涂布形成涂层

将前述中草药粉末与氧化淀粉溶液的混合物均匀涂布于普通包装纸上，形成连续均匀的中草药粉末涂布层。

2.2.4 烘干

将涂布后的包装纸在纸烘干机上于60～80℃下烘干，得到中药保鲜纸。

2.3 中药保鲜纸的保鲜试验

1）样品处理。选择鸭梨作为待试验的水果，用前述制备好的中药保鲜纸包装样品。

2）保鲜试验。将样品与对照品在温度为28～34℃，相对湿度为75%～95%的条件下存放。分别用称重法、碘量法、蒽酮法测定样品与对照品在不同时期的失重率、维生素C含量、糖分含量[7]。

3）结果评价。利用失重率及外观色泽对样品的外观形态进行评价；利用维生素C含量、糖分含量对样品营养成分的变化进行评价。

根据样品的保鲜试验，对中药保鲜纸的保鲜作用作出评价。

有学者以鸭梨为样品，对其用中药保鲜纸包装后进行保鲜试验，结果显示放置25d后，中药保鲜纸包装后的鸭梨其失重率和对照品差别不大，但对照品已出现大部分霉烂，而包装后的鸭梨仍保持正常的新鲜度，表皮有光泽。并且维生素C与糖分下降率很低，但对照品中维生素C的含量已下降一半以上，糖分含量只有原来的2/3左右[7]。

3 问题与讨论

1）本产品仅涉及一个配方，而果蔬产品种类很多，其在贮藏过程中可导致腐烂的微生物也不相同，虽然具有抑菌作用的中草药众多，但目前对很多中药的化学成分并不明确，其抑菌成分也不确定，因此筛选抑菌成分明确、抑菌作用显著的中草药是未来需要解决的问题。

2）很多中草药具有特殊的气味，若直接和果蔬接触会使果蔬的气味发生变化，这将导致果蔬的口感下降。如何解决这一问题，有待研究。

3）纸张的选择：普通包装纸的种类很多，目前市面上常见的有软宣纸、牛皮纸、报纸、蜡纸、皱纹纸等，制备中药保鲜纸需要选择涂布性能好、烘干后不易皱缩的纸张，究竟选用哪一种包装纸，丞待解决。

4）利用不同中草药抑菌成分不同，抑菌作用不同的特点可以制备复合中药保鲜纸，各种中草药之间如何配伍能够达到最佳的保鲜效果，是未来的研究方向。

4 中药保鲜纸的发展前景

国家在《中医药发展“十三五”规划》中提出，到2020年，要让中医药产业成为国民经济重要支柱之一，而我国人口众多，随着经济的发展，人们对生活质量的要求逐年提高，健康新鲜的食品是养生保健的基础，利用中药保鲜也是研究的热点。

目前，应用中药提取物制备保鲜剂的研究较多，已经出现了很多果蔬防腐保鲜专利产品，在实践应用中也取得了良好的效果。但直接利用中药粉末涂布制做中药保鲜纸的研究报道较少。与中药保鲜剂相比较，中药保鲜纸不需要提取有效成分，制作更加方便，其成品是固体，相对于液体保鲜剂，其使用方便，不仅可以作为果蔬保鲜防腐剂使用，而且可以作包装袋使用。另外，中药保鲜纸更加环保，天然的中草药与植物纤维安全无毒，纸张可以降解。因此中药保鲜纸的市场空间巨大、前景也很广阔。