彭志云，宋海慧，魏正平

（1.兰州市农业科技研究推广中心，甘肃 兰州 730010；2△.兰州市副食品基地建设中心，甘肃 兰州 730010；3.甘肃正品农林科技有限公司，甘肃 榆中 730108）

1 国内加工型玫瑰产业发展现状

从栽培历史、产业发展规模及品牌影响三方面进行考量，目前国内加工型玫瑰主要有甘肃苦水玫瑰、新疆和田玫瑰、山东平阴玫瑰及云南食用玫瑰四大产区。加上近年来发展起来的如四川绵阳、江苏扬州、湖北襄阳、山东定陶、河南商水、陕西渭南、甘肃陇南等新型加工型玫瑰产区，国内玫瑰整体的在床面积约在23万亩左右。

1.1 云南食用玫瑰

云南食用玫瑰栽培历史可以追溯到明代嘉靖年间，有近500多年的历史。栽培品种以“滇红”为主，其次有适度规模的“墨红”（1935年，作为香料品种由德国引入并进行规模化栽培）在床。栽培区域主要集中在云南省安宁市、大理和玉溪三地，在床面积约2万亩。云南食用玫瑰充分利用了栽培品种花瓣厚实、香味浓郁的特质，主要以生产玫瑰鲜花饼馅料为主，产品结构较为单一。由于馅料制作工艺考究，最大限度的保持了其特有的色、香、味、形等品种特质。在云南众多的玫瑰鲜花饼中，“嘉华”与“冠生园”为两个最为知名的玫瑰鲜花饼品牌，享誉国内外，由此创造的商业价值每年在6～8亿元之多。近年来，针对“墨红”玫瑰瓣化程度高、香味浓郁、花青素水溶性好的品种特性，开发出了部分的玫瑰花冠茶，开始拓展市场。

1.2 山东平阴玫瑰

山东平阴玫瑰的栽培历史可以追溯到唐朝武则天时代，栽培历史约1300多年。目前，玫瑰在床面积约5.5万亩。品种以大花重瓣型的“丰花一号”玫瑰（1989年通过品种审定，目前有85%的栽培占比）为主，其次还有部分的紫枝四季粉玫瑰、平阴传统红玫瑰与大马士革玫瑰栽培。平阴玫瑰人通过多年的玫瑰种质创新、加工工艺的市场化革新与“平阴玫瑰”品牌的定向打造，最终将产品定位在以高端茶饮品——玫瑰花冠茶（将“丰花一号”玫瑰鲜花冠采用低温热泵烘制工艺、冻干干制工艺或微波低温烘干工艺加工而成）与化妆品香化原料———玫瑰细胞液、玫瑰纯露、玫瑰精油的开发与销售，实现了品种优势、产品开发与市场开拓三方面的有效融合。2016年，由平阴县政府牵头，举全县之力建成了国内第一个玫瑰高端产业园，并开始投入运营，逐步实现了平阴玫瑰产业的新旧动能转换。总体来讲，无论是在技术创新、产品开发，还是在品牌创建、市场拓展、商业化运作、产业链延伸及综合效益提升等诸方面来讲，目前均处于国内四大玫瑰产区的领先地位。

1.3 新疆和田玫瑰

新疆和田玫瑰追根溯源当属大马士革玫瑰的自然优化的品种。从其香型来讲，当属国际香型的范畴。1500多年前，从西方传到塔克拉玛干，并在沙漠边缘扎根。经过一千多年的自然驯化与人工选育，培育成了如今的和田玫瑰，成为迁徙玫瑰品种中的上品玫瑰。世界玫瑰资源可分为平原玫瑰和高地玫瑰，和田玫瑰生长在塔克拉玛干沙漠南缘绿洲的天然有机基地，平均海拔3000m，实属高地玫瑰资源，这里独特的地理、光、热及水资源等自然禀赋造就了和田玫瑰独特的品质优势。近年来，随着依托产业推进脱贫攻坚工作的开展，使该区域玫瑰的栽培面积得到了质的提升，目前栽培面积约5万亩，主要分布于和田地区的于田县与策勒县。和田玫瑰主要以玫瑰酱、玫瑰花蕾、玫瑰精油的开发为主，其中玫瑰酱产品的占比最大，销售以新疆本土市场为主。

1.4 甘肃苦水玫瑰

甘肃与上述三大兄弟产区相比较，苦水玫瑰栽培历史相对较短。据永登县县志记载，苦水玫瑰是于清道光23年（1843年）由西安引入栽培，目前栽培历史177年。截至2018年年末，苦水玫瑰在床面积约为6.5万亩。其中：庄浪河谷流域优势产区面积约4.4万亩，以中川镇、上川镇与秦川镇为代表的兰州新区片区约有2万亩的规模；榆中县川水区约有1000亩的在床面积。栽培品种以苦水玫瑰传统品种为主栽类型，另外有近100亩的保加利亚白玫瑰在床。

就国内四大加工型玫瑰来讲，未来应根据栽培区域、玫瑰品种的特质与功效及目标市场的不同打造各具特色的玫瑰产业形态。只有这样才能实现地理优势、品种资源优势和经济优势的最佳整合。

2 苦水玫瑰的产业现状与发展定位

2.1 苦水玫瑰的产业现状

“家大业小”。栽培面积“大”。根据统计数据显示，苦水玫瑰在床面积目前在国内四大玫瑰产区中面积位居第一，约占据了28.26%的比重。加工企业“众多”。全市范围内在册的从事苦水玫瑰深加工的企业或专业合作社多达80余家。苦水玫瑰产品的市场影响力与市场占有率有限，在国内苦水玫瑰产品的市场占有率却不到30%，产品去向以低端市场为主。2019年，玫瑰干制品：苦水玫瑰干花苞的走货价为4.3～4.5万元/t，而山东平阴的玫瑰干花冠则为10～28万元/t；玫瑰精油：苦水玫瑰精油的走货价为4.0～4.2万元/L，而山东平阴玫瑰精油则为6万元/L；苦水玫瑰纯露的走货价为1.2万元/t。

“墨守成规”。栽培方面，仍处于经验性的发展阶段。在肥水科学管理、病虫草害防控、树体维护及商品苗的标准化繁育等关键环节方面几乎是无章可循，在苦水玫瑰的基础性研究方面，历史性欠账过多。加工模式以作坊式生产为主，“一看就会、买点设备就能干”，造成了“你有我有他也有、你无我无他也无”的尴尬局面。加工企业产品结构几乎是同出一辙，基本上以玫瑰干花蕾、玫瑰精油、玫瑰纯露及玫瑰酱四种产品形态为主。加工工艺严重滞后，玫瑰花蕾的加工普遍采用高温干制工艺进行加工，玫瑰精油的提炼沿用传统的先腌制后集中采用水蒸气蒸馏法提炼的工艺进行。由于加工企业自我创新能力和产品研发能力严重不足，致使苦水玫瑰产品研发能力与加工水平多年以来依旧处于低端徘徊的被动发展阶段，使得玫瑰加工的同质化、低端化这一共性问题愈加凸显。营销方面，加工企业各自为阵、单打独斗，规模化、产业化发展的意识淡薄，集群效应严重缺失。所以，从苦水玫瑰产业发展的实际现状来讲，仍处于原料输出型、相对低端的发展阶段。

目前，苦水玫瑰的产业境况可以用“四面楚歌、举步维艰”来概括。

2.2 苦水玫瑰的品种特性

苦水玫瑰是国内外知名的加工型玫瑰品种，属于药食同源的经济类灌木树种，为单季（自然花期为 17～21d）开花的半重瓣（13～20 枚/朵）品种类型。品种优势：鲜花精油得率高、香味浓郁而深受消费者的青睐。采用水蒸气蒸馏工艺，一般得率能达到0.038～0.042%。远高于平阴玫瑰、和田玫瑰及其他国际香型的品种类型。植株的耐旱、抗寒、耐盐碱能力突出。品种短板：鲜花蕾单重0.78g，鲜花单重0.87g。从其花朵体量来讲，是国内外加工型玫瑰家族中单花体量最小的品种类型；从苦水玫瑰叶片的组织结构来讲，蜡质层缺失、保护组织不发达，对病虫害的抵抗能力相对较差，所以是一个容易召虫感病的品种类型。

2.3 苦水玫瑰产业的发展定位

近年来，由上海交通大学芳香植物研发中心以姚蕾教授为代表的专家团队通过对苦水玫瑰、山东平阴玫瑰及大马士革玫瑰深入的对照性研究，结果显示：苦水玫瑰精油与大马士革玫瑰精油相较之，香叶醇低20%、香茅醇高出30%。苦水玫瑰精油中所含的有机物比大马士革多出9～12个，其中7～8种已被证实具有较大的药用开发价值。通过小鼠实验，发现苦水玫瑰精油在安神助眠方面的效果十分理想，而且对于情绪性障碍的人士应用苦水玫瑰精油后缓解病情效果明显。其次，苦水玫瑰中的总黄酮量比大马士革高出34%，在国际香型、亚洲香型所有加工型玫瑰家族中总黄酮量位居第一。

所以，苦水玫瑰的精深加工一定要充分挖掘苦水玫瑰在药用保健价值方面的特质化优势，产品开发要与国家大健康产业领域高端市场的实际需求进行有效的对接，进行系列产品的定向开发，争取抢占药用玫瑰的市场制高点。

3 苦水玫瑰产业的发展建议

加工型玫瑰产业是一个涵盖栽培、加工、市场三大环节，互为联动的产业模式。苦水玫瑰产业以农户家庭为单位进行分散式种植，加工企业或合作社对玫瑰鲜花（或鲜花蕾）原料集中收购后再行统一加工，属于典型的“花农+企业”的二元发展的产业形态。只有加工企业有了持续且稳定的赢利点，玫瑰种植户的收益才能得到保障。立足于苦水玫瑰的产业现状，与国内其他兄弟产区相比，无论在科技创新、产品开发、市场对接，还是产品的成本构成等诸方面，均存在较大的现实差距。如何才能走出目前的产业困局？一定要敢于直面现实，从发展的全局着眼，进行综合考虑。

3.1 统一苦水玫瑰的对外宣传口径

就目前来讲，对于苦水玫瑰的称谓、功效、栽培历史与真实面积，无论是行政主管部门、学术界还是街尾巷间都是各持一词。在苦水玫瑰对外进行商业化宣传时，务必要在这四方面做到高度统一。

3.1.1 统一称谓

究竟是叫 “中国苦水玫瑰”、“甘肃苦水玫瑰”、“兰州苦水玫瑰”还是“苦水玫瑰”？有待商榷。

3.1.2 统一药用功效，突出差异性

以权威机构的检测分析报告为依据，以理化数据为准，加强苦水玫瑰在药用保健方面的商业化宣传力度。苦水玫瑰在抗焦虑，抗抑郁，助眠效果等方面要远远优于大马，出油率也比大马要高出许多，因此价格也更加亲民。苦水玫瑰精油抗氧化效果一流，抗老化预防皱纹绝对少不了它，还具有补水保湿，提高细胞含水量，美白提亮、舒缓滋养的功效。

3.1.3 统一栽培历史

力求在突显栽培历史久远性的前提下，一定要以史料为依据，做到有据可查。究竟是“清乾隆年间”（“玫瑰花出兰州。”——清乾隆《甘肃通志》）？还是“清道光23年”（永登县志）？

3.1.4 统一栽培面积。

在面积宣传方面，要摸清自己的家底，以真实数据为基础进行宣传。

3.2 加速推进苦水玫瑰产业园建设，时不待人

环保督查工作，是目前更是今后严重影响苦水玫瑰加工业能否进行正常运转的最大政策障碍。长期以来，由于对加工企业疏于管理，加之加工工艺落后，导致“小散乱污”问题突出，尤其是以燃煤锅炉烟尘排放及高浓度的盐渍废水、玫瑰花渣为代表的精油加工废弃物已对加工区域内的空气质量、土壤及地下水源质量造成巨大的影响。进行苦水玫瑰高端产业园建设，则是从根源彻底解决这一历史顽疾的最佳路径。

当务之急，应充分发挥地方政府的职能与协调作用，整合相关资源、资金，力争在最短的时间内完成玫瑰产业园的立项、整体规划、基础设施的配套与建设工作。制定水、电、气价格的最优惠政策，让利于民。引进农监、药监、质监等职能部分的相关业务，建立、健全苦水玫瑰从花源到终端加工产品的全程监管与质量追溯体系。在招商中，按照抓大放小、招大引强的招商策略定向引入具有经济实力、科技研发实力成长性的玫瑰加工型企业。在此基础上，有效推进苦水玫瑰加企业工艺革新与产业的转型升级。使各加工企业最终形成同一平台有序竞争、携手发展的良好格局，造福上万花农。

3.3 遵循市场规律，推进苦水玫瑰产业发展模式的转型

特色产业是特定的植物种类或品种在特定的区域、立地及气候条件下，借助传统或特有的农艺操作措施生产出具有特殊营养或保健价值的产品，并且维系一定面积的产业。苦水玫瑰产品的特殊性决定了其并非生活必需品，其相对固定的消费群体毕竟有限。应该遵循市场规律，进行科学、理性的发展。具体的规模面积须由市场经济杠杆进行自我调控，使其达到一个最佳的平衡点。政府主管部门及领导绝不能以主观臆断盲目的进行苦水玫瑰栽培面积的指令性扩张。历史反复证明，用计划经济的思路处理市场经济的具体问题注定是作茧自缚，四处碰壁。

回顾苦水玫瑰近几年的发展轨迹，2011、2012年苦水玫瑰的疯长行情诱发了一部分投机者的盲目跟风，加之市、县两级政府不太理性的行政助推，造成了苦水玫瑰栽培面积的爆发式增长。导致了2015、2016年因新增玫瑰面积整体进入盛花期而诱发的玫瑰鲜花整体的产能过剩。政策层面，2012年12月中共中央“八项规定”、“六项禁令”和反“四风”制度的出台，导致了以玫瑰精油为代表的高档消费品的彻底滞销。苦水玫瑰加工品产品结构不得不随即也发生了被动式的调整：玫瑰精油由原来的60%的占比降低至20～30%，干花苞产品的比重则由40%上升至70～75%。面积的暴增与国家政策两方面的因素造就了苦水玫瑰精油积压滞销及以干花苞为代表的初级加工品产能的结构性过剩。

作为特色产业的苦水玫瑰，在市场经济的大环境下，我们的政府职能部门应将其工作重心转移到玫瑰产品市场调研、品牌宣传、产品的市场对接。产业扶持政策方面应以制约产业发展的瓶颈性问题为突破口，进行专题立项，做好项目的实施与监督等宏观职能管理工作，加快推动苦水玫瑰产业发展模式由规模数量型向创新效益型转型。

3.4 栽培技术方面，通过技术创新有效降低玫瑰鲜花采摘的用工成本

苦水玫瑰俗称“小叶繁花玫瑰”，是加工型玫瑰家族中香味最浓郁、体量最小的品种类型。在用工成本逐年上升的当下，苦水玫瑰花小难采的这一品种短板愈加突显。鲜花采摘费用居高不下的现实问题已成为玫瑰栽培环节制约这一产业稳健发展的最大障碍。

苦水玫瑰的特性：开花具有持续性。花芽分化历时时间长，自然花期一般持续16～18d；采收工作要求严格。以农户家庭为单位进行种植，采摘工作一般由经验丰富的青壮年劳力来完成，以加工品种类的不同而对玫瑰花的开放度及采摘时间提出了不同的要求；着花不集中，以植株中上部表面着生为主。所以试图采用通过研发智能机械来进行苦水玫瑰鲜花或花苞的采收难度较大。肯定来讲，在未来较长的一个时间内，苦水玫瑰鲜花采摘依旧是一项严格意义上的采收时间密集型与劳力高度密集型的、机械无法替代的纯手工作业。在花价低迷的年份，苦水玫瑰“有花无人采”的问题必将成为一种常态化的现象而出现。而目前，农户“家庭规模小型化、劳力结构老龄化”的现实问题已成为制约苦水玫瑰产业发展的一大瓶颈问题。通过技术创新，研究并制定出便于花农掌握、适宜于苦水玫瑰鲜花便捷化采摘的综合集成栽培技术体系，才是有效缓解当前苦水玫瑰采摘难这一产业发展困局的可取之道。从技术的层面，不外乎以下两个方面：

3.4.1 强化品种选育，对现有的栽培品种逐步实现品种换代

鲜花体量大小是决定玫瑰采摘用工多少的前提条件，宜在保持苦水玫瑰特有的抗性及色、香、味的基础上，加速开展大花、重瓣型苦水玫瑰新品种的定向选育，以弥补传统苦水玫瑰花朵体量小、采摘难度大的品种短板。对选育出的新品种在开展市场充分验证的基础上，进行规模化的繁育、推广及应用，稳步实现品种换代。

3.4.2 加速技术创新，对传统的栽培模式进行技术升级

从“苦水玫瑰嫁接矮密提质丰产综合栽培技术体系”建设入手，重点在嫁接苗标准化繁育、高密度栽培、病虫草害绿色防控、高光效便捷化采摘标准株型结构打造等应用型技术方面开展卓有成效的定向研究，制定出便于花农掌握、适宜于苦水玫瑰鲜花便捷化采摘的综合集成栽培技术体系，对传统的栽培技术模式实现有效升级。

采用“苦水玫瑰新品种”+“新型栽培技术”二合一的技术模式，力求实现苦水玫瑰鲜花的便捷化采摘

3.5 以政府主管部门为主体，建立玫瑰产品市场与产业调研的常态化机制

由政府主管部门牵头，汇同业务部门、苦水玫瑰产业协会及玫瑰加工龙头企业代表，每年定期、定点的对苦水玫瑰精油、干花蕾等主要产品国内市场销售情况进行跟踪、调研、摸底。科学、理性的引导玫瑰加工企业对玫瑰产品结构进行及时合理的市场化调整，在有效规避市场风险的基础上，力争做到货畅其流。同时加强对国内玫瑰兄弟产区的深入、全方位调研，“取众家之长，补己之短”，洞悉自身在产业发展过程中存在的问题与不足，鼓励、引导玫瑰加工企业对产品开发、工艺革新、市场开拓等诸方面进行及时的修正与完善，有效提升苦水玫瑰产业发展的内生动能与市场竞争力。

3.6 放优压劣，在稳定花源质量的前提下，保证花源的有效供给

目前，苦水玫瑰主要分布于永登县的庄浪河河谷区域（包括苦水镇、红城镇、大同镇）、兰州新区（包括中川镇及秦川镇）、上川镇三大区域。而以庄浪河河谷区域的产量与品质为佳 （该区域鲜花玫瑰精油的得率一般能达到0.0038～0.0045%，鲜花单产在450kg以上）；相比之下，其他区域所产玫瑰精油的得率却不及0.0028%，鲜花（包括鲜花蕾）单重仅为0.7g左右，鲜花单产仅为300kg左右。所以，在苦水玫瑰产能过剩的当下，“放优压劣”是大势所趋，即放大优势产区，压缩劣势产区。应以花源质量与产量为两大考量指标，进行苦水玫瑰种植区域的合理化布局。

以玫瑰花苞为例，花苞的体量、匀称度、包合度及颜色是商品玫瑰干花苞外在评价的关键指标，其稳定性是苦水玫瑰干花苞产品形象的有力保证。由于近年来持续低迷的价格行情，花农栽培收益的逐年下降，使广大的玫瑰种植者淡化了对玫瑰树体的修剪维护、田间肥水、病虫草害防控等方面的常规管理及鲜花、鲜花蕾采摘标准的把控，使得花源在采摘时便出现了致命性的质量问题。加工企业只能以低价被动式收购的模式进行吃货，这是近年来苦水玫瑰花苞质量每况愈下的内因所在。稳定、提升花源与产品的双重质量，是维持产品形象、稳定终端客户群体的前提，这项工作在当前如此低迷的形势下，更是刻不容缓。建议以玫瑰花苞加工企业为主体，实行政府主管部门原料收购定向补助的方式，促使玫瑰加工企业设置质量门槛，进行差价式收购，倒逼花农在花田的精细化管理、鲜花或鲜花蕾的标准化采摘方面加强工作。

3.7 改进加工工艺，切实提升玫瑰加工品的市场竞争力

农产品加工业是现代农业的重要标志，是建设现代农业的关键环节。它的发展，在促进农民就业增收、农业增值增效、农村繁荣发展等方面均发挥着越来越重要的作用。苦水玫瑰产业链较短，加工品较为单一，基本上是以玫瑰干花苞、玫瑰精油、玫瑰纯露和玫瑰酱四大类型为代表的初级加工品为主，而属于苦水玫瑰产业自身的衍生品极其匮乏，就其发展阶段来言目前仍处于原料输出型的发展阶段。不论是玫瑰小作坊还是大中型玫瑰加工企业，不论是产品类型，还是内在质量大同小异、同质化程度很高，销售方面低价、内讧式的恶性竞售早已是一种常态化的现象，导致的结局只能是弱化了苦水玫瑰的综合竞争力。

根据市场诉求，在符合国家环保政策的前提下，进行加工工艺的技术革新是大势所趋。在苦水玫瑰干制过程中，通过引进低温热泵烘制工艺、玫瑰花蕾或花冠冻干干制等国内外前卫的工艺，以最大限度保证苦水玫瑰花苞或花冠固有的色、香、味、形的同时，实现苦水玫瑰细胞液的循环回收再利用，以增加玫瑰干制过程的附加值。精油提炼宜采用玫瑰鲜花直接水蒸气蒸馏的工艺进行加工，以切实提升苦水玫瑰精油、苦水玫瑰纯露的品质。

3.8 对玫瑰加工企业建立信誉考核评价体系的动态式管理模式，作为今后进行项目、资金支持的主要依据

加工企业与玫瑰种植户是一种互为依存的鱼水关系，在市场低迷期玫瑰加工型企业要有勇于担当的意识与责任，尤其是作为省级、市级龙头企业更应起到表率及引领作用，切实做到“替政府分忧、为花农解困”。在花价低迷的当下，有个别省级龙头企业一味的进行压价式收购，甚至还有拒收的情况发生。企业的起步、发展、壮大首先得益于广大种植户对苦水玫瑰产业的执着情怀与坚守；其次更离不开政府在政策、项目、资金等方面给予的大力支持，才造就了今天的局面。在产业面临危难时，企业尤其是龙头企业理应向玫瑰种植户伸出 “援助之手”，这也是感恩之心、情理之事。切实做到“替政府分忧、为花农解困”。建议主管部门对玫瑰加工企业建立信誉考核评价体系的动态式管理模式，对于不作为、乱作为的企业实行一票否决制，将其纳入黑名单之列，在今后进行项目、资金支持方面一概不做考虑。

4 苦水玫瑰产业发展面临的机遇与政策优势

4.1 以特色小镇建设为契机，进行苦水玫瑰为主题的相关康养、文化、商贸建设，通过旅游驱动，进一步扩大苦水玫瑰品牌的社会影响力

2017年7月27日，永登县苦水镇被国家住建部认定为第二批国家级的特色小镇。目前甘肃省公航旅集团已就苦水镇特色小镇的投资、规划与建设与永登县政府达成框架性的协议，目前整体规划设计已告一段落，一期工程计划投资3亿人民币。随着该项目的落地、实施及投入运行，将建成以玫瑰产业为依托，以旅游产业发展为导向，实现产业+旅游“双特”产业推动，集“玫瑰种植加工业、玫瑰文化创意旅游业、玫瑰养生美容保健业”三业联动的综合性玫瑰产业园。届时对扩大苦水玫瑰这一兰州本土的特色产业的社会影响力、提高产品的市场占有率起到积极地作用。

4.2 从政策层面来讲，从2020年开始兰州市政府拟将苦水玫瑰产业振兴纳入市财政预算范畴，予以持续性的专项扶持

真心期待决策层能够从制约苦水玫瑰产业发展的玫瑰新品种选育、标准化育苗、玫瑰鲜花人工便捷化采摘综合配套栽培技术、迎合终端市场需求的玫瑰加工品的产品开发及符合环保要求、保质增效性加工工艺的技术革新等关键性、瓶颈型问题入手，制定出切合实际的产业发展规划与扶持计划。通过行政、科技、经营主体的有效对接，采用“产业需求+科技创新+资金扶持”互为联动的合作模式，集人、财、物三方的合力进行定向的技术性攻关，以有效提升苦水玫瑰产业发展的内生动能。共同推进苦水玫瑰这一特色产业健康、稳步、有序发展，使之能够真正成为花农有信心、企业有利图、市场有需求可持续发展的富民产业。