李海丽

（信阳学院社会科学学院，河南 信阳 464000）

香菇（Lentinus edodes），又名香蕈、花菇，为食用真菌中的一种类型[1]。最新研究表明，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多氨基酸和多维生素等特点[2]。香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%[3]。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力[3]。香菇在中国菜中广泛使用，有诸菌之冠，蔬菜之魁的美称[2]。

1 庆元香菇的起源及发展历程

1.1 庆元香菇的起源

庆元是世界人工栽培香菇的发祥地。相传，在南宋建炎年间，浙江庆元县村民吴三公常出入于深山老林中狩猎动物或采集野生菌类[4]。在日积月累的观察和实践过程中，吴三公发现有部分被砍倒在地的树干和树枝的表皮，在被砍伤后，其伤口处会长出香菇。吴三公经过多次的实践均证明树干表皮可以种植香菇[5]。“砍花法”随之产生，这也是有历史记载的世界上最早进行香菇人工栽培的方法[6]。尽管吴三公已成功发明“砍花法”进行香菇种植，然而仍然有未成功的情况出现[7]。在他百思不得其解时，因为一时冲动，用力一敲树木，而通过“敲”这个动作，刺激菌丝萌发，促进香菇萌发。这就是后世菇民们常用的人工栽培技术之二——“惊蕈术”[8]。当庆元县吴三公发明了“砍花法”“惊蕈术”等制菇技术后，庆元香菇的历史长河就开始奔向繁荣。早在1989年，国际热带菌类学会主席张树庭教授通过深入考察后发现，庆元为世界范围内香菇人工栽培技术的重要发祥地，因此亲笔题写了“香菇之源”匾额[9]。古代的菇农们对吴三公心存感恩，为纪念其功绩和铭记其恩德，人们自发在后广盖竹村兴建起了“灵显庙”，并将吴三公为供奉为“菇神”[10]。

1.2 庆元香菇栽培的发展历程

早在1741年，菇农们大力兴建祀奉吴三公父子的寺庙。自此，此庙因香菇的盛产而出名，吸引了许多有技术的专业人才以及对香菇感兴趣的人前往[11]，菇农们和外来者常常聚集在一起商讨如何改进香菇的生产技术，香菇生意由此兴隆[12]。在短时间内，当地的香菇产量急剧上升，给菇农带来了极高的经济收益，也给庆元县带来了名誉[13]。尤其是改革开放以来，庆元香菇种植作为传统产业受益匪浅[14]，取得了有目共睹的成绩。见图1。

由图1可知，庆元香菇自改革开放后取得了跨越式大发展，庆元已成为全国最大的香菇集散地，吸引了众多不同地区的经销商前往[15]。在国家大力扶持下，庆元利用先进的栽培技术和深厚的香菇文化底蕴，闯出了品牌与知名度。目前，“庆元香菇”成为了首个荣获“中国驰名商标”称号的品牌[16]。

2 庆元香菇历史文化概述

2.1 庆元香菇文化与民间习俗

庆元香菇文化的主要组成部分见图2。

从图2可以看出，庆元香菇文化历史悠久，文化底蕴深厚。其香菇文化中具有代表性的有洗谷浴、告别饭、二都戏、讨彩头、香菇山歌、落寮等，而菇民戏、香菇功夫、香菇山歌、香菇谚语、菇山话等独特的香菇文化也都出自庆元县[17]，流传至今，被后人发扬光大。

2.1.1 香菇功夫

香菇功夫因采摘香菇而被发明。古时，香菇生长于山野之中，菇农上山采摘常受到劫匪和猛兽的袭击，为了能够顺利采得香菇，谋生存，人们自创了香菇功夫[18]。相传是吴三公编制，由一代又一代的庆元香菇农民传承和改进[19]。如今，香菇功夫属于非物质文化遗产，它承载着庆元香菇文化的勇敢与智谋。

2.1.2 香菇山歌

“香菇山歌”的载体是庆元当地独有的方言：菇寮白，俗称蕈山话[20]。由于香菇传统产业的生产艰辛，人们起初为了缓解疲劳，创下山歌，后来人们为了记忆栽培香菇的方法，将其隐晦的藏在香菇山歌中[21]。庆元县日常民俗活动、祭祀活动中均有香菇山歌，几百年下来，香菇山歌的文化神秘而经典，是庆元香菇文化的特色[22]。

2.1.3 菇民戏

菇民戏，也称二都戏。二都戏与庆元菇民的生活习俗、民间典故、香菇生产密切相关，涵盖丰富的庆元香菇文化[23]。菇民在婺剧词曲的基础上，吸取赣南乱弹唱腔的特点传唱开来[24]。经过发展，该剧的伴奏、曲调、唱腔、对白等逐渐转变为富有英川地方特色的剧种。菇民戏的演员本身就是菇民，他们一边生产，一边在劳动空闲时演唱、表演，丰富了深山寂静的生活[25]。

2.1.4 洗谷浴

洗谷浴文化。秋收过后与进山之前，庆元县的菇民们均要举办名为“洗谷浴”的一种仪式[26]。家家户户杀猪，做麻糍饼，把自家酿制的好酒取出来，敬供香菇祖师吴三公[27]。“洗谷浴”是菇民特有的习俗，一来庆贺辛苦一场，终于获得稻谷丰收，二来祝愿即将进山种菇的亲人大吉大利，事事如意[28]。洗谷浴这天，菇民的母亲、妻子必须吃素沐浴，提着酒肉到吴三公殿烧香敬神，祈求神灵保佑他们的亲人一路平安，种菇丰收[29]。

2.1.5 落寮

落寮（落棚）寓意回家。菇农们的落寮日期通常情况下都是秘而不宣的[30]。相传，是因为菇农们害怕“寮神”追赶，实质上是害怕被人暗算[31]。

2.1.6 讨彩头

菇农们前往吴三公殿上香点烛、行跪拜之礼并燃放鞭炮，向吴三公讨要好彩头，是菇农们期许能够在香菇产业上做出一番事业，就像人们过年期许来年更好一样[32]。

除了以上几种喜闻乐见的传统香菇文化外，庆元县因香菇而产生的各种文化活动繁多，每一种习俗都值得后人去传承。是对我国菌文化的发展和创新。

2.2 庆元香菇药食同源文化

庆元香菇内含丰富的营养和微量元素，可用于预防疾病，也可作为药材[33]。人体需要的氨基酸中，庆元香菇中就含有十八种，所以庆元香菇是改善健康的重要食物，表现出药食同源性特征[34]。《吕氏春秋·本味》有“味之美者，越骆之菌”的观点[35]。据传，在庆元县有一位姑娘遭受地主迫害，因不忍其害而逃亡至深山中，整日用香菇为食以充饥，竟活至百岁以上，因此庆元当地乡民将香菇誉为“长寿菜”[36]。又传，在明代时期，金陵遭遇大旱，太祖朱元璋下谕吃素求雨，但却未能成功求雨，百姓民不聊生，太祖同感茶饭无味，适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，此菜也被列为宫廷美食[37]。

3 庆元香菇文化传承与发展建议

3.1 庆元香菇文化传承方式

庆元香菇文化的传承受到当地政府和人民的重视，国家也对其实施政策保护，从幼儿园到高校学生，在学生群体中大力推广香菇文化，庆元县挖掘香菇文化的科研和教育价值，旨在科学保护并合理利用好香菇文化遗产。主要从以下几个方面来传承庆元菇文化。

3.1.1 充分利用学校

将学校打造成重要的生态、文化和传统教育基地。通过培、看、听、学、说、唱、尝等方式学习了解香菇文化[38]。大力推进食用菌科研、香菇功夫、香菇山歌、二都戏等民间习俗走进各中小学校。庆元深刻的了解到，只有培养儿童、青少年对历史文化遗产的人文情感，才能庆元香菇文化真正地“活”起来。

3.1.2 举办活动展会

庆元县会定期举办香菇文化节，将香菇文化展示在世人的面前，达到宣传香菇文化、吸引投资商、吸引对香菇文化感兴趣的人才等作用。在1992年庆元香菇举办了第一届香菇文化节，至今为止已经举办了十几届。每一届的香菇文化节的展示都有所不同，但是香菇文化一届比一届丰富，香菇文化节是庆元传承与发扬香菇文化的重要途经。

3.1.3 充分利用香菇文化发展旅游产业

以“文化+旅游”的模式创造独特的庆元旅游路线，形成了“文旅+香菇”的产业链[39]，既起到了宣传香菇文化的作用，也推动了庆元县旅游业的发展。

3.1.4 申报非遗文化遗产

将庆元的香菇文化推向国家级别的文化，延伸庆元香菇文化的知名度，将“庆元香菇”这个公共品牌充分利用[40]。

3.2 庆元香菇文化发展建议

中国上下五千年文化，多种多样，各具特色，庆元县香菇文化是中华菌文化的一部分，其发展要与中国菌文化发展同一步调，走出中国文化自信的路线[41]。要构建庆元香菇文化自信要大力宣传历史文化和地域性文化，但是一味的执着于庆元地区的香菇文化根源，而不百纳海川，包容其他区域香菇文化，必然会阻碍香菇文化自信的发展。

3.2.1 创新庆元香菇文化的符号

利用当前互联网、大数据时代，将庆元香菇与网络连结，创新出能够顺应时代发展的“互联网+庆元香菇”独特文化。走向互联网的道路，这意味着庆元香菇的传播范围更广，更深，庆元香菇的文化有更大的机会得到不同地区和人们的认可。在互联网上，庆元香菇会与其他地区的香菇文化进行碰撞，如果庆元香菇兼容其他文化，取其精华，对于其发展改进会有很大的帮助。在互联网上，接受广大市民的评判，有利于庆元香菇文化发展为现代价值潮流的文化，这对于推动庆元香菇文化的发展起到不可忽视的作用。

3.2.2 庆元香菇文化的人文关怀发展

庆元县有很多的中老年人对于手工栽培香菇有很深的记忆，但是随着香菇栽培技术的不断发展，在当代已经没有了当初的香菇栽培活动[42]。但是，那是一代又一代人的记忆，也是香菇文化发展至今曾经的印记。在发掘庆元香菇的历史文化溯源当中，对老一辈香菇人的关怀是庆元香菇文化人文关怀最重要的一部分。可以通过出版有关的香菇人的书籍，让人们在故事中了解庆元香菇的文化，同时也让曾经那些自豪的香菇人再次感受香菇给他们带来的不同价值，以此体现人文关怀。

3.2.3 庆元香菇文化中菇神庙的建立

庆元县可以融合当代的香菇元素，建立网络庆元香菇庙，这样可以有效的将庆元香菇文化中的庙文化传播给世界各地。在其他生产香菇的地区可以建立菇神庙，以始祖吴三公为主要的对象，以此融合多地区的香菇文化，也将庆元香菇文化传播出去[43]。

4 结论

庆元香菇的文化发祥地在庆元，庆元人对于传承和发扬庆元香菇文化花费了很大的人力、财力和资源，但是近观这几年庆元香菇的发展却是缺乏创新性和创造性。在形式上和内容上虽然有增加元素，但是缺少结合当代文化的元素，如果现在没有创新，那么在未来其传承的价值就会被逐渐削弱，容易被新鲜的文化取代，庆元香菇文化传播流于形式的现象严重。在食用菌的科研教育中，我们应当更加注重实质性的文化吸收，避免流于形式。通过探讨庆元香菇的文化历史溯源，了解庆元香菇文化的历史作用与当代作用。可以全方位延伸庆元香菇文化的多样性，对于国内菌文化进一步发展存在具有借鉴意义。