赵丽娜，赵丽姗，王 伟

（1.河北师范大学体育学院，河北 石家庄 050000；2.河北经贸大学体育部，河北 石家庄 050000；3.韩国又石大学体育学院，韩国 565-701；4.邯郸学院体育学院，河北 邯郸 056005）

鲍鱼菇（Pleurotus abalonus） 属于担子菌亚门（Basidiomycotina） 层菌纲（Hymenomycetes） 伞菌目（Agaricales） 口蘑科 （Tricholomataceae） 侧耳属（Pleurotus）[1]，因外形像鲍鱼而得名。鲍鱼菇肉质肥厚，口感脆爽，具有较高的食用价值和营养价值。鲍鱼菇还含有多种蛋白质、8种人体必需氨基酸和维生素等营养物质，多糖、粗纤维和平菇素[2]。经常食用可以强化体质，降低血压，并减少血液中的胆固醇，防止血管硬化。中医认为鲍鱼菇性微温，味甘，具有滋养、补脾胃、除温邪、驱风、散寒、舒筋活络的功效，可治腰腿疼痛、筋络不通、手足麻木等症[3]。现代医学研究证明[4]，鲍鱼菇中的多糖等活性物质具有抗肿瘤、抗癌症，能提高机体的免疫力，还可以有效控制血压，有效扩张血管，降低血液粘稠度。

物理上的远离圆心的运动称为离心运动，离心运动是一种人体常见的运动方式，如跑步、跳跃等为其它运动动作提供了初始姿态与力量，是每个动作的初始动力[5]。在离心运动时会带来肌肉延时性酸痛等问题。肌肉延时性酸痛主要是由于乳酸堆积和肌肉细胞受损[6]，缓解酸痛的方法一般是采用按摩、冷敷、热敷和拉伸等物理方法促进血液循环，疏通经络；其次是补充碳水化合物和抗氧化营养物质，如维C等以促进结缔组织中胶原合成、修复受损细胞以缓解酸痛[7]。

近年来，以亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸这三种氨基酸组成的支链氨基酸，其作用和功效越来越得到了广泛的认可[8]。支链氨基酸是骨骼肌代谢的主要来源，对人体运动肌肉的代谢生长具有重要的作用。鲍鱼菇中含有的支链氨基酸十分丰富[9]，可以作为人体所需的支链氨基酸来源，用于缓解运动后的肌肉酸痛。通过就鲍鱼菇支链氨基酸对大强度离心运动后延迟性肌肉酸痛的影响进行研究，探讨鲍鱼菇支链氨基酸的功效和应用价值。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

鲍鱼菇干品，采购昆明市官渡区吴金峰干菜经营部的“盛详”牌。

无水乙醇（化学纯） 山东柽硕化工有限公司；丙酮（化学纯）山东旭晨化工科技有限公司；乙醚（化学纯）宝鸡天地奥化学试剂有限公司；活性干酵母由河南万跃生物科技有限公司提供。

1.2 仪器设备

BSA224S电子分析天平，北京中西远大科技有限公司；YQ50气流粉碎机，河南精迈仪器仪表有限公司；DGG-9030GD鼓风循环干燥箱，上海锦玟仪器设备有限公司；JK21592双功能水浴恒温振荡器，北京精凯达仪器有限公司；GB-SS-2000T超声波提取机，杭州谷邦超声波科技有限公司；3H24RI型号台式智能高速冷冻离心机，上海高赫进出口有限公司；卡尔文KW-PT6动物实验跑台，南京卡尔文生物科技有限公司；ZH-DX型多通道小动物代谢监控系统，安徽正华生物仪器设备有限公司；大鼠采血针，上海玉研科学仪器有限公司；BS-300全自动生化分析仪，深圳迈瑞公司。

1.3 鲍鱼菇支链氨基酸提取液的制备

鲍鱼菇支链氨基酸的提取采用乙醇辅助超声波法[10]。将鲍鱼菇干品清洗干净后切段、烘干、粉碎研磨制成粉末，取鲍鱼菇粉末过80目筛后，按料液比1∶30的比例加入80%的乙醇，75℃恒温水浴提取48 h，去除小分子糖和杂质，过滤后取滤渣烘干。将烘干后的滤渣加水浸提2次，合并两次的浸提液浓缩至50%，然后加80%的乙醇混匀，静置沉淀24 h后，3 000 r·min-1离心15 min取沉淀物，依次加无水乙醇、丙酮、乙醚各洗涤2次，最后蒸干乙醚。加入活性干酵母进行发酵处理，将发酵液置入35℃振荡器保温浸泡48 h后，放入超声波提取振荡反应器，按操作说明进行支链氨基酸提取，过滤提取液即得鲍鱼菇支链氨基酸提取液（以下简称“提取液”）。

1.4 试验分组

试验采用SPF级大鼠，适应性饲养一周，期间同时进行跑台适应性训练，剔除不能正常进行跑步训练的大鼠，按体重随机分成4组进行试验，每组10只。按灌胃剂量分成高剂量组、中剂量组、低剂量试验组和对照组，每天上午分别灌胃剂量为30 mL·kg-1、20 mL·kg-1和 10 mL·kg-1的提取液，下午进行大强度跑台力竭运动，连续一周。对照组采用相同的运动，但不灌胃。

1.5 试验方法

能量代谢试验：各组大鼠在试验开始前1天使用动物代谢监测系统进行呼吸代谢热量测量各组大鼠的耗氧量和产热量；末次训练后再进行一次测定，比较2次测定的耗氧量和二氧化碳交换量来计算大鼠代谢的热量和能量代谢率。能量代谢率用体表面积（kJ·h-1m-2）来计算。

血液生化指标测定：采用颌下静脉采血法，在试验前后分别采集大鼠血液，3 000 r·min-1离心10 min分离血清后，采用BS-300全自动生化分析仪，对试验前后2次采集的大鼠血样进行血乳酸、肌酸激酶、血尿素氮等血液生化指标的测定，对比试验结果。

以上试验期间大鼠均正常进食饮水。

2 试验结果与分析

2.1 对大鼠能量代谢率的影响

大鼠试验前后的能量代谢率的变化情况见表1。

表1 大鼠能量代谢率变化情况Tab.1 Changes of energy metabolism rate in rats

如表1所示，试验前各组大鼠的能量代谢率差别不大。与试验前数据相比，对照组和各试验组大鼠的能量代谢率均有明显上升（P＜0.01）。与对照组相比，高剂量组、中剂量组、低剂量组在试验后的能量代谢率没有统计学意义上的差异性（P＞0.01）。试验结果表明，强度离心运动可以提高大鼠的能量代谢率，但灌胃提取液的作用不明显。分析其原因可能是在大强度离心运动时基础代谢率会迅速提高，支链氨基酸虽然可以提供细胞修复和营养的作用，对运动时的能量代谢率没有直接的影响，大鼠还是维持了较高的能量代谢率以适应大强度的运动需求。

2.2 血液生化指标测定试验

使用全自动生化分析仪测定2次采集的大鼠血液生化指标见表2。

表2 大鼠血液生化指标变化情况Tab.2 Changes of blood biochemical indexes in rats

如表2所示，与试验前数据相比，试验组大鼠的血乳酸含量没有统计学意义上的差异性（P＞0.01），而对照组的大鼠的血乳酸含量有显著差异（P＜0.01）。说明灌胃提取液能够有效控制大鼠体内的血乳酸水平。血乳酸的堆积是产生肌肉酸痛的主要原因，乳酸含量的增加会严重影响肌肉的运动能力，但最新研究表明，乳酸一般会在大强度运动后1 h内被清除，肌肉的延迟性酸痛一般是在运动后的几天内发生，主要原因并非乳酸，而是由于肌肉细胞的损伤，离心运动更容易造成肌肉组织的损伤[11]。而鲍鱼菇支链氨基酸对肌肉细胞的修复功效可以帮助肌肉受损恢复，丰富的蛋白质也可以给细胞提供营养。

与试验前数据相比，试验组大鼠的肌酸激酶含量均有显著增加（P＜0.01），而对照组没有差异性（P＞0.01）。而且灌胃剂量大小与试验后的大鼠体内肌酸激酶含量呈正比例关系。试验结果表明，灌胃提取液能够有效控制大鼠体内的肌酸激酶升高。肌酸激酶同样是因为大强度的离心运动增加了无氧运动量，从而导致肌肉合成ATP（三磷酸腺苷）速度下降，而ATP是人体运动的重要能量来源，大强度的离心运动因为强度过大，会使组织细胞壁破裂导致肌酸激酶大量注入血液，造成血液肌酸激酶升高[12]。而鲍鱼菇支链氨基酸的营养的修复作用可以减少肌肉细胞破裂引起的肌酸激酶渗出。

与试验前数据相比，高剂量组、中剂量组和对照组大鼠的血尿素氮含量均有显著增加（P＜0.01），而低剂量组没有差异性（P＞0.01）。对照组的试验前后数据显著差异表明，大强度的离心运动会增加大鼠体内血尿素氮的含量；而低剂量组试验前后数据无差异性也表明，灌胃低剂量提取液可以有效控制大鼠的血尿素氮含量。但灌胃高剂量组、中剂量提取液对血尿素氮含量的控制作用并不明显，说明灌胃高剂量组、中剂量的提取液并不能够有效降低血尿素氮含量。血尿素氮含量增加主要是因为大强度离心运动时肌肉中的酶过度分解，导致最终的分解代谢产物尿素含量增加。但试验中灌胃高剂量组、中剂量的大鼠血尿素氮含量还是比较高，分析其原因可能是提取液中的蛋白质含量较高，过多的蛋白质代谢也会引起尿素类代谢物的增加，从而引起尿素氮的异常增高。

3 结论

大强度的离心运动通过肌肉组织上的高负荷与肌肉收缩的小能量需求相结合的模式，在运动损伤、不能进行传统抗阻力量训练的人群中发挥着重要作用。但这种运动方式也很容易引起肌肉的延迟性酸痛。通过灌胃大鼠提取液的试验表明，鲍鱼菇支链氨基酸对缓解延迟性肌肉酸痛有一定的功效。其作用机理主要是对组织细胞的营养和修复作用，后期还应对延迟性肌肉酸痛产生的神经传递进行研究，深入研究支链氨基酸的作用机理。