陈 融

（福州工商学院，福建 福州 350715）

大球盖菇 （Stropharia rugosoannulata） 营养价值高，含有维生素、蛋白质、矿物质等营养物质，具有缓解精神疲劳，预防冠心病，帮助消化的功效[1]。通过研究探讨在橡胶园栽培大球盖菇的技术及产量问题。

1 材料与方法

1.1 试验地点

2018年～2019年，选择中国热带农业科学院橡胶研究所天然橡胶试验基地为栽培地，E109°29′38″，N19°30′07″，当地年均温 20.7℃～26.4℃，年降雨量 1 620 mm，5月～10月为降雨多发季节，土壤为砖红壤，胶园林下郁蔽度大于0.8。

1.2 栽培技术

在胶园行间设置高10 cm、宽80 cm的垄，整地起垄，于2018年11月在垄面上铺设沤好的椰糠、橡胶木屑及麦麸料。使用10 kg·m-2栽培料用量，厚10 cm～15 cm。铺设完成后按品字形播种，穴距10 cm。料面上挖小穴，在穴中放置菌块，直径3 cm～4 cm，铺设栽培料2 cm。为保持温度与湿度，使用植物材料覆盖其上。在胶园中设置灌溉设施，结合栽培时的天气情况及时予以补水，保证菌床的湿度满足栽培所需。播种20 d，菌床覆盖厚度1 cm～2 cm，设置5垄共计30 m2，垄长为7.5m[2]。

2 结果分析

2.1 林下温湿度对大球盖菇产量的影响

大球盖菇栽培中温度为10.9℃～32.2℃，其中气温高于28℃占比2.4%，低于15℃占比9.5%，栽培湿度控制在35.7%～97.6%，其中栽培湿度低于65%占比9.1%，可见在大球盖菇栽培中，大部分时段的温度与湿度均符合栽培要求。大球盖菇产量情况见表1。

表1 大球盖菇产量情况Tab.1 Yield of Stropharia rugosoannulata

从表1可以看出，大球盖菇产量3.46 kg·m-2～5.22 kg·m-2，平均产量为 4.28 kg·m-2，共采收 3潮～4潮，5次试验中，57%～85%产量分布在第1潮与第 2潮中，每次试验，产量高于第3潮。

2.2 大球盖菇中的总糖、粗脂肪等含量测定

大球盖菇营养成分的构成情况，见表2。

表2 大球盖菇总糖、粗脂肪含量测定Tab.2 Determination of total sugar and crude fat content of Stropharia rugosoannulata

从表2可以看出，几种类型中总糖含量最高的为未开伞菇菌柄，粗脂肪含量最高的为未开伞菇菌盖，粗蛋白含量最高的为未开伞菇菌盖，粗多糖含量最高的为开伞菇菌柄。从不同部位分析，开伞和未开伞的菌盖均比菌柄粗蛋白含量要高（P＜0.05），未开伞菇菌柄与菌盖的粗脂肪均比开伞菌盖、菌柄要高，差异不显著；菇柄粗多糖高于菇盖，差异不显著；未开伞菇的菌柄比菌盖总糖量要高（P＜0.05）。

2.3 灰分、粗纤维、总黄酮含量及含水量测定

大球盖菇灰分、粗纤维含量、总黄酮及含水量测定情况[3]见表3。

表3 大球盖菇灰分、粗纤维含量、总黄酮及含水量测定Tab.3 Determination of ash content,crude fiber content,total flavonoids and water content of Stropharia rugosoannulata

由表3可知，不同成熟状态下，灰分含量最高的为未开伞菇菌柄10.03%，最低的为开伞菇菌柄8.91%；粗纤维含量最高的为开伞菇菌柄7.98%，最低的为未开伞菇菌盖5.05%；含水量最高的为开伞菇菌盖93.1%，最低的为未开伞菇菌柄和菌盖，均为92.5%；总黄酮含量最高的为未开伞菇菌盖0.264%，最低的为开伞菇菌柄和菌盖，均为0.113%[4]。不同状态整菇灰分、水分之间无显著差异，未开伞整菇比开伞菇的整菇总黄酮含量高，2种状态中粗纤维含量差异显著（P＜0.05）；在粗纤维含量中，开伞菇菌柄比未开伞菇菌的菌柄粗纤维含量要高（P＜0.05）；从不同部位分析，开伞与未开伞菌盖比菌柄总黄酮含量均高，差异不明显；未开伞菇的菌盖总黄酮含量则比开伞菇菌盖高，差异不显著。

2.4 大球盖菇矿物质元素含量

不同状态下大球盖菇矿物质元素含量见表4。

表4 大球盖菇矿物质元素含量测定Tab.4 Determination of mineral elements of Stropharia rugosoannulata

由表4可知，几种状态中钙含量最高的为未开伞菇菌柄，铁含量最高的为未开伞菇菌盖，钾含量最高的为开伞菇菌盖，镁含量最高的为未开伞菇菌柄，锰含量最高的为开伞菇菌盖，不同状态下整菇矿物质含量无显著差异；从不同部位分析，除钙含量外的铁、钾、镁、锰等含量差异显著（P＜0.05），变化规律性不明显。与开伞整菇相比，未开伞整菇具有更高的铁含量，锰含量呈现相反规律[5]。

3 讨论

采用林间套种食用菌的方式，能够保持食用菌与林木之间的共生关系，充分展现不同生物种群的优势，主要体现在林木的生长释放的O2，为食用菌的生长提供良好的基质，同时食用菌生长所产生的O2也促进了林木的生长，能够更好地发挥其光合作用[6]。采用在胶园林间套种大球盖菇的栽培方式，胶园阴湿的环境能够促进大球盖菇生长，同时栽培基质能够为林木生长提供充分养分。海南野生食用菌资源较为丰富，但当前人工栽培方式的研究不足，尤其在橡胶林下规模化栽培方面更为欠缺，目前主要有广坝农场规模化栽培的竹荪以及大岭农场试种平菇等，很多地区正在逐渐开发姬松茸、美味牛肝菌的栽培等。大球盖菇属于中低温型食用菌，种植技术较为简单，且具有较高产量及栽培原料较为丰富的优点，在很多地区均有栽培，栽培前景良好[7]。

大球盖菇要在未开伞前采摘，避免菌褶变黑，开伞之后可能降低其营养价值，影响销售。大球盖菇生长速度较快，易开伞，因此研究了开伞状态与未开伞状态下大球盖菇的营养成分含量[8]。可见大球菇不同部分营养状况有所区别。本研究表明在胶园中栽培的大球盖菇整体具有丰富的营养价值，胶园在栽培产量、湿温度范围等方面均符合大球盖菇栽培需求。

4 结论

从对胶园种植下大球盖菇种植营养状况研究可见，开伞与未开伞状态下整体的营养成分差异不明显，重点体现在粗脂肪、整菇总糖、钾、钙、镁、铜、锌等方面，开伞状态下会降低大球盖菇的总黄酮、粗蛋白、铁含量等，但同时锰含量、粗纤维含量则随之提升。开伞使得大球盖菇中的粗蛋白含量降低15%，但是对粗脂肪、总糖并无影响。研究不同部位大球盖菇的营养状况，表明菌盖具有较高的营养成分，超过一半的营养指标含量高于菌柄。