袁 腾， 杨卓鸿， 倪春林， 汤日元， 刘柏平

(华南农业大学 材料与能源学院，广州 510642)

0 引 言

化工原理在国外叫做单元操作，是化工、轻工、材料、医药、环境、生物类及农林工科专业最重要的一门主干必修工程技术基础课程。目前我国高校的化学工程、应用化学、制药工程、材料化学、化学生物学、食品工程、动物药学、林产化工、农业工程、能源与环境系统工程、生物工程、生物技术、生物化学、环境工程等专业均开设有化工原理课程[1-3]。化工原理是一门通用性很强的课程，课程中所涉及的各种单元操作均为现代工程技术中关键共性技术。化工原理中的单元操作虽然包括流体流动、传热、吸收、精馏、沉降、过滤、干燥、萃取、蒸发和结晶等不同的单元操作，但是其研究对象由过程和设备两部分组成，以传递过程原理和研究方法论为主线，主要研究各物理加工过程的基本规律和典型设备的设计与操作方法，按其操作原理的共性归纳成若干个单元操作[4-8]。着重要求学生掌握单元操作的基本知识(概念和公式)；要学会处理单元操作的基本方法，即实验研究法与数学模型法；最后培养分析和解决工程问题的能力。化工原理中各单元操作看似毫无牵连，实则是由一些共性的规律形成的一条主线将各章节贯穿在一起的，即工程学研究方法[9-13]。纵观化工原理全书内容，主线可归纳为一个最基本的公式，即质量、热量和动量传递通量，均等于各自量的扩散系数与各自量浓度梯度乘积的负值，即通量=-扩散系数×浓度梯度。……