□ 王未（四川工商职业技术学院体育与拓展训练中心 四川 成都 611830）

1、蛋白质

当人体处于激烈运动状态下时，肌肉蛋白质的合成会随着力量性运动的进行而不断加快，而在这一化学反应过程中，人体肌肉量、瘦体重也不断增多。此外，大量实践研究表明，在力量性运动结束后，48小时内，尿3-MH排泄量明显减少，这有可能与机体内骨骼肌蛋白在运动后分解速率相应下降的人体机制有关，而在运动结束72小时后，尿3-MH排泄量则有所提升，这一现象则说明骨骼肌蛋白分解率相对提高。蛋白质还具有不可忽视的糖异生作用，在运动时能够帮助人体有效维持机体中的血糖恒定状态。综上，蛋白质是人体在进行相应生命活动的重要基础物质，消耗量高，且对于帮助人体修复器官系统或肌肉受损方面具有极其重要的价值。换言之，为了有效帮助人们有效增强运动能力，则可以有效补充食物蛋白质，从而促进运动功能提高于疲劳后恢复，保障身体状况发展。但值得注意的是，蛋白质的补充也应当适量，否则有可能引发反作用。

2、糖类

在运动前，人们通常会摄入一定量的糖类食物，这是由于糖类是人体重要能量来源，摄入后能够被人体快速消化、吸收，加之糖类物质也能够快速分解释放能量。特别是在进行无氧耐力运动时，由于无氧呼吸的关系，机体能量的供给主要来源于糖酵解与ATP水解释放的能量，此时糖代谢速率明显提升，而相应补充糖分，则有助于提升其无氧耐力水平。若人体每日糖摄入量不足，则极有可能因肌肉和肝脏的糖原储备量不足而导致运动能力降低，而机体缺少葡萄糖，也会对脂质代谢产生重大影响，导致脂质无法顺利转化成能量。人们在运动之前，进行糖类的补充，可以通过提升肝脏与肌肉中的糖原储备粮而保证运动中能量的来源；而在运动过程中适量补充相应的糖分，则可以及时维持肌糖原水平；运动后，补充糖分，则可以帮助人体推迟运动状态下所产生疲劳的时间，进一步加速疲劳恢复，并提升运动能力。

3、脂肪

脂肪是人体体脂能量的主要来源，对于人体健康体质的形成与发展作用显著。在运动时，只当提供能量的途径主要是通过脂肪酸氧化释放能量，主要氧化形式为β-氧化，肝脏与肌肉是脂肪酸氧化反应最为活跃的部位与组织。有研究学者指出，脂肪酸的摄入能够有效提升机体血浆内游离脂肪酸的水平，从而补充人体在运动过程中所需的肌糖原。而从脂肪酸有助于提升人体运动能力的作用机制上说，则有可能是由于血清中不饱和脂肪酸能够在患者运动后有效改善其内源性雄激素的分布状态，激活其低水平的激素活性，从而达到缓解疲劳，提升运动能力的目的。

4、维生素

维生素是帮助人体维持正常新陈代谢的不可缺少的营养素，在提升人体运动能力方面也具有极其重要的作用。在下文中，笔者则详细介绍B族、C族、A族、E族维生素对于人体运动能力的影响，具体如下文：

4.1、维生素B

从溶解性上说，B族维生素属于水溶性维生素，其中维生素B1、B2在人体中相应的生理功能则主要通过辅酶的形式发挥。维生素B1与机体糖代谢之间存在紧密联系，若维生素B1缺乏，则会使得TDP含量减少，进而导致糖类的氧化代谢无法正常运作，维生素B1的缺乏也是人们在运动过后机体中乳酸、丙酮酸堆积的主要原因。若乳酸、丙酮酸堆积严重则使得身体容易产生运动疲劳感，无益于运动能力的提升。维生素B2则主要以FMN和FAD两种辅酶形式在人体中发挥相应生理功能。人体在运动时机体所需能量供给主要依靠ATP的分解，而维生素B2与线粒体中ATP的分解及氧化反应之间具有十分紧密的相关关系，因此在运动中，维生素B2的消耗量较大，特别是在耐力性运动中，机体需补充更多的维生素B2。

4.2、维生素C

维生素C也属于水溶性维生素，与脂溶性的维生素E相比，维生素C能够参与到更多的新陈代谢反应中，作用于人体时对于游离自由基具有较强的清除作用，且清除自由基的相关作用机制也较为丰富。从维生素C对于人体运动能力的影响上说，摄入后能够有效促进机体蛋白质的合成，在增进细胞免疫活力、提升肌肉质量方面也具有重要意义。同时，维生素C能够有效促进胶原蛋白的合成，故而在运动受伤、创伤后多摄入维生素C，能够帮助伤口快速愈合。此外，维生素C还能够有效起到预防贫血的作用，这是由于维生素C具有很强的还原性，能够使Fe3+转变为Fe2+，将血红蛋白转化为亚铁血红蛋白，从而增强机体对于铁元素的吸收与转运。对于喜欢进行无氧运动的人群而言，也可以在多补充维生素C，一方面，维生素C能够帮助机体脂肪酸的氧化，为运动过程生成更为的能量，提升人体耐氧能力与运动能力，另一方面也可以确保足量维生素C在机体内促进肝糖原和肌糖原的合成，达到帮助机体延缓疲劳发生。

4.3、维生素E

维生素E属于脂溶性维生素，具有降低脂质过氧化物水平、清除人体内自由基的重要作用。经相关调查研究证实，维生素E的亲脂性能使其具有较强的膜保护功能，故而维生素E能够有效降低组织耗氧量，改善微循环，多摄入维生素E能够预防或缓解运动性自由基损伤、运动性疲劳的发生。此外，维生素E还能增强机体的抗氧化机制，改善并提高抗氧化过程，从而保障人体组织细胞在运动过程中能够获得较多的氧气供应，进一步提升人体运动能力。

4.4、维生素A

维生素A主要是通过人体摄入胡萝卜素，依靠胡萝卜素转变为维生素A而保持其在人体中稳定的水平。从性质上说，维生素具有一定程度的酸、碱、热稳定性，但是在受到强光、氧环境以及紫外线因素的影响时，则会失去自身性质以及活性功能。从生理作用生说，维生素A能够同时参与组织之间的合成，有助于保护、黏合细胞组织，帮助上皮组织的保持健康状态。此外，多摄入维生素A能够帮助人体维持正常的视力水平，因此，对于参加视力要求相对集中运动项目的人群，如乒乓球、击剑、射箭等运动，可以多补充一定的维生素A。

5、矿物质元素

矿物质元素又称微量元素，也属于人体必需营养素的重要组成之一。所谓微量元素，即在人体中含量极小的元素，尽管含量相对较低，但是却广泛影响着机体的健康状态与能量代谢情况，若某种微量元素摄入不足，则会造成人体营养状态失衡，不仅仅会影响到正常的生活、运动能力，更是直接危及到人们的生命健康。在下文中，笔者主要列举铁元素、锌元素以及铜元素三种矿物质元素对于人体运动能力的影响。

5.1、铁营养

成人机体中大约存在4-5g左右的铁含量，其中约3%的铁元素以肌红蛋白形式存在，约72%含量的铁元素主要以血红蛋白的形式存在，其余的15%则以铁蛋白的形式储存于人体肝脏、脾脏以及骨髓等处。人体内铁含量情况与其营养状况之间息息相关，当铁含量相对较低时，极有可能导致缺铁性贫血疾病的出现，而此时血液中血红蛋白含量也会随着铁含量的降低而降低，故而血液中氧含量下降，在人体的运动能力方面则主要表现为因肌肉有氧代谢能力下降而引起氧耐力、运动能力的明显下降。而当人体严重缺乏铁元素时，则极有可能导致肠组织中单氨氧化酶活性丧失，5-羟色胺代谢紊乱，从而使得人体运动能力下降，运动时倍感疲乏。针对上述原因，人们应当多摄入富含铁元素的食物，例如蛋黄、紫菜、木耳、猪肝、桂圆、猪血等，以补充足量的铁元素，增加机体的铁储备量，从而改善机体运动能力。

5.2、锌元素

锌元素是人体中多种酶与蛋白质合成的必须组分，例如含有锌元素的乳酸脱氢酶、胰岛素、碳酸酐酶等都与机体能量代谢之间存在紧密联系。从对人体运动能力的影响上说，锌元素能够通过多种不同的途径有效抵抗人在运动过程中而产生的有害自由基，从而降低其对于运动能力的不良影响。其次，锌元素多补充也能相应提升人体雄性激素水平，而运动能力也会随着雄性激素水平的提升而相应增强，换言之，锌元素能够通过影响人体雄性激素水平而影响其运动能力，故而可多补充锌元素，能有有效提高运动时机体的肌肉代谢，增强其肌肉力量。

5.3、铜元素

铜元素在摄入15分钟后就能够进入到人体的血液循环系统中，与铁元素共同传递蛋白，催化血红素的形成。机体内适量的铜元素可起到帮助人体消除自由基、增强运动功能的积极作用，究其原因，是由于铜元素能够在机体中合成铜蓝蛋白，其抗自由基作用也能辅助铁元素运转，有效防止机体铁沉积。从另一角度上说，铜属于重金属类物质，若过量摄入也会多人体产生危害，例如硫酸铜会对人体胃肠道产生较强刺激作用，若误用，会引发呕吐、恶心症状，严重时甚至有可能引发肾损害、肾功能衰竭等，严重威胁生命健康。

6、结束语

科学合理的膳食营养能够帮助人体维持健康状态，而注重每日膳食结构的搭配，则能够有效通过膳食组成提升人们的运动能力，增强体质。综合上述内容可知，蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及矿物质元素等膳食营养元素不仅能够有效保障人体各项生理功能的正常运动，改善机体运动能力方面个能各自发挥优势，以此提示，合理地安排饮食，并保证食物营养的充分摄取与吸收，可增强运动水平，有效缓解、延缓运动疲劳，促进机体功能、活力的迅速恢复。