黄万津

摘 要：随着社会的发展，科学技术在进步，现代生物技术也在快速的发展，在这样的背景下，食品工程也面临着很大的变革。由于人们的生活水平也在不断地提高，对食品的关注也越来越高，因此食品工程行业积极地利用现代的生物技术开发新的更好的食品势在必行。以下这篇文章就是本人对于现代生物技术在食品工程中应用的相关研究分析。

关键词：现代生物技术；食品工程；应用

一、有关现代生物技术的相关阐述

（一）现代生物技术的概念

现代生物技术也被成为生物工程，是在分子生物学基础上建立的创建新的生物類型或新生物机能的实用技术，是现代生物科学和工程技术相结合的产物。

（二）现代生物技术的内容

现代生物技术包括发酵工程、基因工程、细胞工程、酶工程和蛋白质工程。其中发酵工程主要就是借助传统的发酵技术和基因重组、细胞融合、分子改造等技术来使生物体产生一系列的变化；基因工程就是利用基因进行嫁接和重组的方式进行细胞的导入，进而改变了生物体的固有的遗传特性，进而开发出新的品种[1]；细胞工程就是指在生物细胞的基础上进行改造遗传特性以及生产性能，进而研发出生物体新的特性；酶工程就是指通过酶和细胞的催化作用产生一系列的反应进而生产出各种各样的产品或者是生物功能；蛋白质工程就是一种在基因重组、生物化学、分子遗传学等等方面的基础上发展起来的，通过蛋白质工程可以实现食品功能方面的创新。

（三）现代生物技术的作用

随着我国经济与科学技术的不断发展，生物技术也越来越先进，在很多的领域得到了广泛的应用，为人们的生产生活带来了很多便利。其中主要的领域有：第一、现代生物技术对农业的影响。俗话说的好“民以食为天”，农业是自古以来国家重视的产业之一，利用现代的生物技术研发出更多的抗逆作物，进而提高农作物的优良品种。还可以利用现代生物技术在较短的时间内进行试管苗的培育，然后通过在工厂的加工生产就能繁殖出更多的小苗，减少了病毒感染的可能性。第二、现代生物技术在工业的影响。利用微生物或者是酶作为催化剂进行其他物质的转换，促进人们生活所需的物品的生产效率，还在一定的程度上解决了能源的危机。第三、现代生物技术对食品工程方面的影响。通过利用现代的生物技术，让食品工程的来源变得更加广泛，促使很多传统的食品品种得到了一定程度的改良，延长一些食品的储存期。比如在畜产品的生产中，利用健康的生长激素，控制牲畜的总重量和瘦肉的比重，进而减少了肥肉，迎合了大部分消费者的需求。

二、现代生物技术在食品工程中的应用

（一）现代生物技术在食品发酵工程中的应用

在制作食品的过程中，食品的发酵是一项重要的环节，甚至直接关系到食品的口感与质量，因此现代生物技术在食品发酵环节的应用也是研究的重点之一。根据基因工程的理论与技术，在食品发酵的过程中主要应用在对发酵菌种的生产和改造方面，经过改造的菌种的性能要比一般的性能高一些[2]。通过对基因工程的利用，有效的改良发酵工艺，进而提升了食品的质量。比如基因工程对酿酒酵母菌性能的改进，在该技术下培育出的新的酿酒酵母菌能够改进传统的酿酒工艺，进而提高酒的香浓度。

（二）现代生物技术在食品育种方面的应用

在食品的育种方面应用较多的现代生物技术就是基因技术、细胞工程技术等等。通过基因工程，将生物体的基因性能进行改良，进而产生积极地作用。利用细胞工程技术，将育种和细胞培养的价值发挥到最大，实现遗传资源的创新。此外，利用细胞工程还能制造出天然的食品添加剂，进而促进天然药物和食品添加剂方面的生产。

（三）现代生物技术在食品检测方面的应用

随着科学技术的发展，越来越多的食品制造厂家为了一时的利益而利用技术制造不合格的不安全的对人体有害的食品，一些食品安全的新闻也层出不穷，这些就致使人们越来越关注食品的安全问题[3]。由此可见食品检测的必要性。在这方面用到的现代生物技术一般包括PCR技术，就是在生物外部特定的双链基因片段进行高效的扩增。这项技术主要广泛的应用于食品致病微生物检测和食品转基因成分检测中，具有快速、特异、敏感的特点，是很多传统的检测技术无法超越的。

（四）现代生物技术在食品加工方面的应用

食品的加工是食品制造过程中最重要的环节之一，通过一定的方式将食品原材料加工成为人们可以食用的产品。在进行饮料的制作的时候就广泛的用到了发酵工程，比如红茶饮料，利用发酵工程技术采取鲜叶榨汁的方式制成红茶饮料，通过发酵技术使饮料拥有更好的口感，进而提高了饮料的质量。这样不仅改变了食物原本的口味，创造出新的产品，还在一定的程度上降低了生产成本。比如一些利用玫瑰当做原材料而制成的食品，这样的食品所使用的玫瑰都是一些花香味较为浓郁的玫瑰，这样的玫瑰与一般的观赏性的玫瑰相比，价格要高一点。因此利用相关的现代生物技术将花香浓郁的玫瑰内的产香的基因，注入到价格较为低廉的一般的观赏性的花中，这样就使得一般的玫瑰花也有了浓郁的花香，进而使人们在制造相关的食品的时候利用廉价的花就能实现良好的口感，大大的降低了生产成本。

（五）蛋白质技术在食品工程中的应用

蛋白质工程技术的发展是建立在基因重组技术、生物化学、分子生物学等方面发展的基础上，这项技术的应用能够有效地帮助人们研发出新型的产品，能够产生新的功能，进而对人们的生活产生积极地影响[4]。比如通过这项技术对凝乳酶的性质进行改进，凝乳酶主要是应用于干酪的加工，是一种非常重要的凝结剂。在市场上有很多微生物凝乳酶与天然的凝乳酶有着很多的差异，这样会对食品造成一定的不良影响。通过蛋白质技术，就能将其不足进行一定的改进，进而有助于食品的顺利生产。

（六）现代生物技术在食品工程中其他应用

除了上述现代生物技术在食品工程中的应用以外，还有很多例子。像细胞工程技术，研究人员通过使用细胞技术，对生物的遗传特性以及生产性进行改良，有助于促进更多的特定细胞的产生。进而对一些细胞进行改良，形成新的生产食品添加剂等，还有利于培育出更加健康安全的天然药物，促进人的身体健康。还有一些国家开始研发新酶源，利用酶技术将不同的物质混合在一起，产生新的对人体有益的食品，促进了功能性食品添加剂的发展。

总结：总而言之，随着人们生活水平的不断提升，人们对生活不单单只是吃饱穿暖这么简单，更加的讲究生活的品质和对生活的享受，特别是在饮食方面，对食品的安全关注度持续增高，因此利用现代生物技术是人们大力支持的事情。通过现代生物技术的利用，提高食品的品质与口感的同时，还能研发出新的前所未有的食品，为人们的生活增添了很多新意，使人们的饮食生活更加丰富有趣。

参考文献：

[1]赵志华，岳田利，王燕妮，等.现代生物技术在乳品工业中的应用研究[J].生物技术通报，2011.

[2]潘云娣，杨文鸽.现代生物技术在食品检测中的应用[J].生物技术通报

[3]杨春瑜，李次力，石彦国，刘宁，杨春莉.国内外高等学校食品工程专业教学对比研究[J].科教文汇（下旬刊）.2013（08）

[4]徐成勇，郭本恒等.酸奶发酵剂和乳酸菌生物技术育种[J].中国生物工程杂志