■ 张思荟 赵曦然 仲凯健 裘晓楠（河北农业大学）

一、问题的提出

河北省是中国传统美食发源地之一。随着当前互联网经济的迅速发展，且我省地方小吃产业仍存在观念陈旧、促销手段落后等问题，其发展前景受限。为深入贯彻党的精神，落实乡村振兴战略，传承河北省美食文化，推动我省特色美食产业经济文化效益发展。以保定市槐茂酱菜为例，研究互联网经济下河北省特色小吃产业的发展与革新，具有十分重要的意义。

二、保定市槐茂酱菜发展现状

（一）发展优势

1.品牌优势

槐茂酱菜作为保定三宝之一，在保定乃至河北省具有较高的知名度。现阶段产品采取线上线下的营销模式，品牌宣传范围广。品牌推广顺利转型，公司在品牌形象宣传方面设立公司网站，定期通过微信公众号向外界传达信息。在宣传渠道上与时俱进，在内容上充分发挥企业在美誉度、质量等方面的优势。

2.文化底蕴优势

槐茂酱菜始创于清康熙十年，以其酱香浓郁，风味独特而声名远扬。慈禧太后赐名“太平菜”，迄今已有三百多年的历史，被评为“省级非物质文化遗产”，文化内涵丰富。在宣传销售过程中，有其自身文化品牌的独特优势，为其带来较好的品牌形象。

3.管理经营优势

槐茂酱菜现采取直营店销售模式，由总公司统一管理，在销售上减少环节，降低成本。采取由原产地到餐桌的销售模式，能够更好的保证产品质量，直接获取消费者反馈。现在的槐茂通过历史上两次变革与转型成为了现代化的管理型企业，加快了企业的发展步伐。

4.技术技能优势

槐茂校企合作，科研、生产、教学、实践相结合[1]。槐茂先后与河北农业大学、河北大学共同建立了教学、科研体系。企业与校院联合，为槐茂酱菜产品的研发与创新提供了丰富的人才资源与技术支持。

5.营销渠道转型优势

公司在进一步严格规范产品生产、品控体系的同时，针对市场现状，与专业营销咨询公司合作，对产品结构与品牌形象进行了全面规范提升。积极拓宽产品销售的渠道，充分利用互联网销售平台的便利性。

6.生产运营转型优势

槐茂公司在保定定兴建设北方食品生物科技产业基地，打造北方最大的食品生物发酵产业集群。公司在传承槐茂300多年传统生产工艺的基础上，通过内部自主研发、外部引进设备和引入现代生产管理理念，实现企业机械化、自动化、现代化生产与规模化管理。

（二）制约发展因素

1.产品推广具有局限性，省外知名度小

目前，槐茂酱菜知名度较低，主要采用线下宣传方式，未能较好地利用互联网等新兴媒体力量进行商业宣传，仅在河北省乃至保定市范围内闻名，未形成地标性品牌，在国范围内品牌效应弱，尚未走向国际市场。

2.生产成本增加，发展前景受限

随着保定市经济发展，人口增多，人地矛盾日益凸显，地价上涨，厂房租金上涨。原材料及用工成本逐年增加。

3.竞争压力大

随着社会经济的发展，出现了诸多生产酱菜的企业，这就增加了槐茂酱菜的竞争压力，使其竞争力越发不足。

（三）互联网经济下发展机会

1.互联网融资，获取资金支持

槐茂酱菜现行发展阶段，对资金的需求是限制其扩大生产规模发展的重要掣肘，只有牢牢抓住互联网经济时代的脉搏才能增强其企业核心竞争力。槐茂酱菜应积极吸纳社会资本，进行企业转型，设备升级，改进生产线，推行标准化流水线式生产。

2.互联网思维，推行规范化、智能化酱菜制销新模式

互联网思维要与槐茂酱菜相融合，要通过互联网资源，使厂商深入了解消费者需求。将企业与互联网经济潮流紧密结合，在各个生产环节推行标准化生产，产生规模效益。利用互联网抓住新一代消费主体，提高行业核心竞争力。

（四）互联网经济下发展所面临的挑战

1.尚未树立融入互联网经济的积极心态

槐茂酱菜在早期改革虽然有意愿顺应互联网经济的大潮流，提升效率、促进原有经营模式的革新，但由于自身认知水平、实施能力，资金短缺等原因而不愿主动做出改变，不想承担革新旧有模式带来的成本与放弃固有的经营方式和既得利益。

2.运用现有互联网平台的潜力尚需挖掘

在新媒体平台营销手段不佳，宣传力度小。

3.同行竞争压力大

随着互联网技术的发达，越来越多的企业采用了互联网技术来发展企业，这就容易形成大家都在互联网经济下发展的局面，从而增加了各企业之间的竞争压力。

三、河北省特色小吃产业发展与革新对策

（一）加强品牌建设，提高特色小吃知名度

一方面，特色小吃是一个地方饮食文化向外展示的渠道，其成为影响游客选择旅游地点的重要因素。提高特色小吃质量，促进消费量的增加，打造特色小吃良好口碑是特色小吃品牌建设的必要环节。

另一方面，从事地方特色小吃生产的多为传统意义上的小商贩[2]，他们营销观念较为落后，缺少长久的战略眼光，难以把握市场经济的发展动态，对品牌的认知程度较低。为此，特色小吃想要有更大的发展空间，创新宣传理念和改善营销模式不可或缺。

（二）系统性整理和规划特色小吃

一方面，全面细致的对特色小吃的饮食文化资源进行研究整理。其可以根据实际情况成立专门调查研究部门，对特色小吃的风味、样式等方面的形成和发展过程进行全面细致的调查、深入分析，对特色小吃的独特材料、口味特点、营养价值及典故传说等进行归纳整理，采用书籍、图片、视频等工具对特色美食小吃进行记录与归档，使它们书面化和系统化，增加特色小吃传承方式多样化，避免口头传授的丢失和散乱。

另一方面，对特色小吃资源进行整体规划，避免由于不合理、盲目的开发，造成损失。在规划时依照适当聚集、有所分散的原则，合理布局。小吃店面设计可以结合独特的民俗风情和悠久的历史文化，突出本地饮食的独特性，给游客留下深刻印象。同时，给予对地方特色小吃进行开发的企业支持与引导。

（三）线上线下结合，促进经营方式多样化

特色小吃行业仍然延续着传统的经营模式， 即是以家庭式，夫妻店经营模式为主[2]。针对比较流行的地方特色小吃，线下可以采取合伙投资连锁模式。对特色小吃制作过程建立统一的行业组织管理与规划，使得行业内部信息对称，行业竞争有序。同时，也可以仅仅抓住消费者的消费心理，加强促销活动，来扩大销量。

（四）培养专业人才

从目前消费者的需求以及市场的发展来看，小吃市场正处于蓬勃发展的阶段，特色小吃接地气、价格公道、更适合大众的口味。随着时代变迁，精通特色小吃的手艺人越来越少，要促使特色小吃的发展，要培育有创造性思维的特色小吃传承人，在传统特色小吃的基础上通过创新研发出地方特色小吃的新产品，占据市场份额。

（五）建立绿色贷款通道

我省特色小吃虽发展潜力巨大，但由于特色小吃为个体经营，他们在特色小吃经营的道路上可能会遇到资金短缺的困难，不合理的收费情况。在政府层面，促进特色小吃产业的发展，就要对特色小吃进行政策扶持或者专用资金支持。银行层面，可以采用开通小额贷款的方式给予特色小吃经营者资金援助来帮助经营者，使其拥有足够的资金来完善经营。企业层面，可以通过合作协议的方式，通过缔结协议，给予经营者资金或者是提供人员培训方面的服务，并通过按比例分红的方式解决企业投资的问题。

四、结语

当今，互联网高速发展，地方特色美食只有抓住这个机遇，才能实现行业的创新发展，实现我省特色小吃产业的革新与发展。传承河北省美食文化，“互联网+”是行之有效的方法。本研究有助于在扩大河北省特色小吃产业的经济效益、促使小吃产业规范化和品牌化，助力乡村振兴与文化自信，增加偏远落后地区的人民收入，脱贫事业发展等方面进一步做出贡献。同时为河北省特色小吃经济注入新的活力，使地方特色小吃走向更为广阔的市场并被广大民众熟知，进一步繁荣我省经济。