万光羽 李青松 曹裕

摘 要：基于价格折扣和零售商服务水平视角，建立动态标识的食品保质期的定价模型，考量零售商易腐产品定价问题。结果表明：随着折扣时间靠近产品保质期，零售商最优利润呈现下降变化趋势，而服务水平的提升可以有效缓解这一利润的减弱。通过折扣次数的分析发现，零售商存在最优折扣次数，过多的打折次数并不能提升零售商利润。鉴此，零售商在采取价格折扣策略时，需要考虑产品打折时间和折扣次数，以在有效减少产品变质带来的损失的同时增加收益。

关键词：易腐产品;保质期;定价策略;服务水平

中图分类号：F253    文献标识码：A    文章编号：1003-7217（2019）05-0142-06

一、引 言

近年来，随着消费者生活水平的逐渐提升，对生鲜食品保鲜技术要求越来越高，产品的新鲜程度已成为众多消费者选择生鲜超市的一个主要因素[1]。尽管各大零售企业在战略管理方面不断付出，但由于生鲜产品自身存在损耗和腐败，使得管理远未令人满意。据统计，我国生鲜产品的损耗约为20%～30%，这给生鲜产品零售商带来了较大的安全隐患，同时也提高了产品成本。另外，生鲜产品的储藏环境要求较高，不同产品存放在需要不同的温度和湿度，这需要零售商拥有较高的服务质量来控制产品的损耗率。因此，对于生鲜产品零售商来说，如何有效控制产品新鲜程度以及如何保证产品在达到保质期之前销售出去成为他们亟待解决的问题。

关于生鲜产品变质损耗方面的研究可以追溯到上个世纪六十年代，Nahmias和Janssen等已对易腐产品库存控制方面的研究做了系统性的综述[2，3]。……