秦丽华

摘 要 近些年来，人们对食品安全问题的关注度不断提升，食品质量检验人员在工作中需要做好每一环节的工作，确保检验结果的准确性，避免消费者购买不合格食品。文章主要针对食品检验中影响检验结果准确性的相关因素及其改进措施，旨在推动食品检验工作的进步，确保食品卫生安全。

关键词 食品检验；准确性；影响因素

食品检验结果是否准确对于食品质量评价具有直接影响，而食品安全质量关系着消费者的健康安全，因此我国食品监管部门需要重视这一工作，确保食品安全。但是在食品检验工作中，相关影响因素较多，导致检验结果的准确性下降。因此，如何通过有效的管理措施提高食品检验的准确性，是目前食品监管部门需要解决的问题。

1 影响食品检验结果的相关因素分析

1.1 检验方法

在食品检验工作中，所采用的检验方法不同，检验结果也会有所差异，这主要是各种方法在误差控制方面有不同。因此可以得出，检验方法对于食品检验结果准确性有一定的影响。同时，不同的食物类型需要采用不同的检验标准，且相同检验标准采用不同形式的检验方法，也会得到有差异的结果。

1.2 检验环境

无论是样品还是实验室，都可能影响食品检验结果，因此需要加强样品采集以及实验室环境管理。样品采集环节若存在问题，很可能会导致后续检验结果存在较大的偏差；同样，实验室环境管理不当，很可能导致检验结果受到影响，因此需要对样本质量和实验室环境进行严格控制。

1.3 检验人员

食品检验工作是一个专业性较强的工作，要想确保检验结果的质量，需要掌握相应理论知识与实践经验，对检验人员的专业能力有着较高的要求，才能够在检验工作中对各方面的影响因素进行控制，确保检验结果的准确性。同时，检验人员的道德素养对于检验工作也有直接影响，需要检验人员保持端正负责的工作态度，在实际检验工作中能够按照相关规范与标准进行操作，从而确保检验结果的准确性。

2 提高食品检验准确性的相关措施

2.1 提高样本采集质量

由于食品检验工作不是对所有的食品进行检验，通常采取的是抽样检验的方式，因此所抽取的样本需要具有代表性，且在取样过程中需要使用干净无菌的工具进行操作，从而避免污染物对检验结果的影响[1]。同时，采集样本之后需要保持样本的原有状态，避免检验结果中的微生物数量以及理化性质不受影响，因此在采集样本之后需要做好管理工作，避免样本受污染。最后，采集样本数量需要达到食品检验标准。液体食品检验工作中，待检物品需要保持均匀状态，如酒精、酱油、牛奶等产品，需要充分震荡样品，从而避免可溶性颗粒的产生；固体样品则需要先粉碎处理之后在充分混匀，如面类、米类、豆类产品，都需要粉碎处理之后再进行后续检查工作[2]。此外，一些特殊食品的检验工作需要进行额外处理，如冷冻食品，需要对样本其中一部分进行取样，如速冻饺子，需要对肉馅和饺皮进行分别检验。样本的选取与处理是食品检验工作的第一环节，而这一过程中若存在不合理操作会对食品检验结果造成直接影响，因此需要加强抽样和样本处理操作，避免对检验结果的影像，确保检验结果的准确性。

2.2 提高仪器试剂管理

食品检验主要是采取自动化的检验设备，由此可见仪器设备的性能与工作状况对于食品检验结果具有较大的影响[3]。因此，在食品检验工作中需要加强仪器设备的检查与维护，例如测量工具的精密性以及蒸馏装置的密封性，每月至少检验1次，若出现不合格的情况需要及时维修，避免仪器故障的出现，确保检验结果的准确性。由于检验过程中常需要使用化学试剂额，因此实际对于检验结果也有较大的影像，首先需要确保实际的有效期，在使用前需要观察生产日期和保质期，避免过期试剂的使用，对于快到期的试剂需要尽快使用，避免试剂浪费；对于超过保质期的试剂则要及时处理。同时需要根据说明书的存放要求进行保存，如高锰酸钾对温度要求较高，因此保管中需要加强温度控制，避免试剂失效，确保检验结果的准确性。

2.3 提高检验方法的有效性

不同类型的样本需要采取不同的方式和标准进行检测，且部分食品可能存在多种检验方法和标准，因此检测人员需要根据检验目的、实验室条件选择合适的检验方法。一般情况下检验人员会使用仲裁法进行检验，若检验结果存在争议可以使用仲裁法进行判断。部分仪器无法分析的样本则可以使用化学分析法。食品成分测定方法多种多样，如奶产品中钙含量检测就有不同方法，且不同方法的檢测结果存在较大的差异，采用单一检测方法很可能影响检验结果的准确性，为了提高检验结果的准确性，对于不同样本需要采取相应的检测方法。

2.4 加强检验人员的专业培训

由于不同检验人员的专业素养以及技能熟练度不同，因此在工作中产生了误差，这对检验结果也有较大的影响。因此，检验部门除了规范检验人员的行为外，还要重视专业培训的开展，从而不断提高检验人员的专业水平与综合素养，确保其能够胜任检验工作。例如在检验饮料中的糖分含量时，试剂滴放速度对于检验结果有直接影响。不同操作人员在该操作过程中可能由于专业能力不同而产生差异，因此需要加强专业培训，从而提高检验人员对检验方法的熟悉，避免检验误差的出现。

2.5 加强实验室环境管理

我国对于不同类型的实验室都有明确规定，因此食品检验实验室需要根据国家相关规定，控制好环境的湿度与温度，同时要加强无菌管理，避免对检验结果造成的影响。例如，容量分析法应用时要求室温必须控制在20℃，才能够确保检验结果的准确性。在使用指定标注溶液时，需要对容器体积进行校验，从而避免容器的热胀冷缩对检验结果的影响。若检验过程中使用了挥发性与可溶性物质，则需要控制温度在10～30℃，避免检验结果受到影响。

3 结束语

影响食品检验结果的相关因素有很多，为了确保食品卫生安全，检验部门要加强各方面的管理措施，不断提高食品检验工作质量，保障消费者的切身利益。

参考文献：

[1]李丽，何洪.影响食品检验准确性的因素分析及提高措施[J].大科技，2018，23（5）：297-298.

[2]吴延立，连卫政，程瑞厂等.食品检验准确性的影响因素研究与控制建议分析[J].中文信息，2018，43（1）：79.

[3]王海澍，张兰.食品检验准确性的影响因素及其对策[J].食品安全导刊，2017，21（33）：66.