姜洋波

摘 要：烹饪专业主要是培养高烹饪技能的人才，促进饮食业的发展，所以职业院校的烹饪技能大赛主要是结合专业教学和学、用，为烹饪技能的科学性、创新性和实用性提供保障。所以学校对烹饪技能大赛的组织代表着“工学结合”，较大程度的促进了烹饪专业课程的改革，也使教学水平和质量得到提升。本文分析了举办烹饪技能大赛的意义和基于技能大赛的烹饪专业课程教学改革对策，仅供参考。

关键词：技能大赛;烹饪专业课程;教学改革;对策

一、举办烹饪技能大赛的意义

（一）对职业院校烹饪专业课程目标的推进起促进作用

职业院校人才培养模式和定位和课程目标有直接关系。全国烹饪大赛的举办，可使职业院校对烹饪专业当前人才发展有更清晰的认知，也是校企联合平台得以构建，培养高技能、具有较强实用性、创新性人才的重要条件。

（二）为学生创造了就业机遇

参加技能大赛可充分的发挥学生的烹饪技能，可在烹饪大赛上向相关企业很好的展示自己的才能，促使大学生实用技能得到有效的提升，为自己争取了就业的机会，也使学职业教育的成绩得到较大提升，使企业更加信任职业院校，增加了职业院校的知名度和招生质量。

（三）使烹饪专业学生主动性和积极性得到提升

大学生通过在烹饪大赛上对自己烹饪技巧和技能的展示，对其学习的主动性和积极性的提升有重要的促进作用，学生在积极准备烹饪大赛的过程中，通过对烹饪操作技能的认真练习，也是烹饪技巧和学习的主动性、积极性得以提升的重要保障。

二、基于技能大赛对烹饪专业课程教学改革的对策

（一）重视组织和设计技能大赛

学校通过技能大赛对烹饪专业课程改革起促进作用，通过教学理念的更新，综合考虑其创造性和实用性的基础上，以培养复合型人才为目的，在课程教学标准中纳入大赛的标准，在课程教学中以行业规范为新方向。职业教育应该应对学生在职业岗位上提出相关要求，师生通过协调配合顺利完成课程改革。所以学校应在组织和设计技能大赛方面加强重视，保证大赛本质和行业需求相接近，也是职业教育实质的重要反映。通过组织技能大赛，保证课程改革的科学性和合理性。

（二）对师资队伍加强建设

作為职业教育的核心，师资力量建设应在保证数量的基础上，提升其内涵和质量。而教师传授经验和引导的作用在技能大赛中更加重要，是学生对技能进行创新的基础。所以职业院校应该树立构建“双师型”团队的目的，通过有效的定期顶岗培训、走出去和走进来等途径，和聘请行业高技能人才为师，对教师内涵和综合素质加强培养和提升，构建一批理论知识和经验丰富，具有创新技能的骨干人才。

（三）创建校企实践平台，改善环境条件

因烹饪专业的具有较强的技能性和实用性，在课程改革过程中应该通过构建操作材料和设备配置齐全的实践平台，对学生实践效果的提升奠定良好的基础。所以学校在课程改革过程中，应该走出去，用自身其职业教育资源、成绩，寻求可以合作的企业，为构建校企实践平台创造良好条件。通过该平台学生的技能可得到有效提升，在该平台上企业还能发掘适用的人才。双方在此过程中还应重视改善环境条件，保证为学生提供的实践资源的优质性，还可在平台上聘请企业精英进行指导，达到全面提升师生技能的目的。

（四）加强基本功训练

职业教育对人才培养的核心是技能，所以烹饪专业教学不仅要对基本功进行强化，还应通过优化技能，培养熟练掌握技能和基本功扎实的复合型技能人才。课程改革中应该重视烹饪基本功的训练，而且在大赛中也都对基本功项目有涉及到，可见提升烹饪技巧基本功是基础，因此在职业教育可以按基本功、课堂理论的顺序设计课程，先对技能进行掌握，再学习搭配食材的原理，使学生对基本功和操作技能理解的更加深刻。

（五）重视技能的提升，强化技能操作

烹饪专业要求学生必须熟练的掌握相关技能。学生技能的高超性与其对食材烹饪时间、色泽、温度等的掌握有直接关系，在烹饪中综合考虑营养学和食材搭配原理，才能保证烹饪技能较大提升。所以职业院校应该常态化的在课程教学中训练和提升技能，在操作环节对技能的掌握进行强化，每日必修学生技能的培养，也是其应用技能不断提升的重要保障。另外想要使教学方法、课程设计及作业的实用性等都和企业环境更加贴近，优秀教师的经验和指引发挥着重要的作用，并使学生的学习氛围更加良好。通过反复进行如讲、演、练、评等技能操作环节，加上教师的评价和指导，对于烹饪技能学生会掌握的更加透彻。相关报道也指出，只有反复的在技能环节加强演练才能培养出烹饪高手。

（六）强化校企合作

职业院校的理论基础、教育资源和学生队伍都比较充足，而企业的现场资源也比较丰富，前沿大师具备丰富的实践经验且岗位需求较大，因此通过有效的结合两者可达到相互促进、协调发展的目的。所以通过校企联合办学，和实践锻炼，通过对现场培训、顶岗实习等方式的充分利用，可为高级烹饪人才的培养打下良好基础，使毕业生的就业问题得到有效的解决，也是双师型队伍向成熟发展的重要条件，促使学生的操作和创新技能得到进一步提升。

参考文献：

[1]孙艾华.董芝杰.基于技能大赛的烹饪专业课程教学改革探讨[J].当代教育实践与教学研究（电子刊），2017（03）：457，459.

[2]吴晓玲.从中职技能大赛看当前烹饪实训教学改革[J].课程教育研究，2016（12）：27.