张坤

中国古典小说之所以那样受人欢迎，那样让人爱不释手，除了小说中引人入胜的故事情节，活灵活现的人物形象之外，还与小说中的其他描写也有很大的关系，比如小说中的美食描写。

中国古典小说中有很多都描写到美食，有人曾统计过在《红楼梦》中出现过的美食，发现竟多达186种。不仅有枫露茶、玫瑰卤子等一听就透着股清香的饮品， 还有糟鹅掌鸭信、烤鹿肉等让人看了就想流口水的各色珍馐。

《红楼梦》中的很多美食描写确实让人叹为观止，我认为《红楼梦》中做法最为繁复，令人赞叹不已的还是刘姥姥游大观园那一回中写到的茄鲞。这道菜在戚蓼生序本和庚辰本中的做法有所不同。

戚蓼生序本《红楼梦》写道：凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿。晒干了，拿一只肥母鸡，靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了，要吃时拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”刘姥姥听了，摇头吐舌道：“我的佛祖，到得十几只鸡儿来配他，怪道好吃。”

庚辰本《红楼梦》则是这样写：凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮剥了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严，要吃时拿出来用炒的雞瓜一拌就是。……