王正莲

世界上不缺美食，也不缺文化，只是美食和文化常常平行延长。如果哪天，美食和文化打个弯儿，诗意地纠缠一下，就情形大异，风情大改了。

当你被意境菜袭击，原来是它们射来了一颗颗诗语子弹。

一花藏世界，一叶隐菩提。意味走性情，美食亦“诗经”。意境菜，是“中国三种绝佳艺术”的超级荟萃，一为中国绘画的写意技法，一为中国盆景的拼装技法，还有最重要的一个——就是中国古典文学的意境之美。

北京大董饭店，意境菜最为出色。其菜品，构图、布局、疏密、情韵，独家复独佳。色形之外，又重香味、滋养。这种滋养，不仅是身体滋养，而且是心灵滋养。大家知道，每种花，都有其独特的花语，于是这花就有了内涵。菜也一样，如果每道菜都有其迷人的诗语，这道菜就品味极高。

譬如，清汤鸭舌羊肚菌，这道菜的诗语是“明湖映天光”。“明湖”指清汤，这个好理解。“鸭舌”喻指“天”，就有点儿难懂。原来，温州人因温州话中“舌”与“亏”同音，温州人不乐意“吃鸭亏”，于是就改叫“吃鸭赚”，那么“鸭赚”与“天”又怎么联系呢？“鸭赚”虽小，有赚就是“天”，这个“天”渗透着浙商温帮的独妙智慧。羊肚菌属珍稀菌种，天然、稀少，因酷似羊肚得名，其表面凹凸不平，取其反义，曲折之后便見“光明”。联读这道菜的诗语——“明湖映天光”，意蕴深远，正反转化，况味深厚。

再如，红花汁炖鳘肚公，这道菜的诗语是“日上花梢，莺穿柳带，犹压香衾卧”。它是以“红花汁”炖幼滑糯软的“鳘肚公”，上有花鸟诗情，下卧海珍富贵。画面感很强。……