贵州省食品检验检测所（550004）高源 田莉 季伟 肖丹

贵州医科大学（550025）刘尚莹

食品防腐剂能抑制食品中微生物的繁殖，防止腐败变质，延长保存期[1]。在食品加工过程中，人们采用了许多不同的手段来杀死或者抑制微生物，添加防腐剂是其中最方便而有效的一种方法，因而被广泛使用于食品加工行业中[2]。然而许多商家和企业为了减小成本和谋取利益，出现了防腐剂的超标使用、违规使用、使用劣质防腐剂、不在食品标签中标注添加了防腐剂、超范围使用防腐剂等几种情况[3]。化学合成防腐剂使用不当会有一定的副效应， 长期过量摄入会对身体健康造成危害[4]。主要表现在：影响人体新陈代谢平衡；对神经系统的损害(如老年痴呆症、帕金森综合征及周围神经炎等疾病)；影响胎儿生长发育；引起叠加中毒现象，可能构成致癌危险等。因此，检测人员做好相关质量检查工作是关键点。科研检验部门应深入研究，找出快速简便、灵敏经济的检测方法和适用仪器。实施检测措施，完善检测队伍，加强对防腐剂含量的快速检测，从而及时发现并处理相关违法情况。

1 材料

1.1 主要仪器 eppendorf Centrifuge 5810R高速冷冻离心机；隔膜真空泵；戴安UltiMate3000高效液相色谱仪，Chromeleon色谱工作站； Thermo AcclaimTM色谱柱（C18，250×4.6㎜，5μm，柱号为006644）；梅特勒分析天平；超声水浴锅；明澈D24UA纯水超纯水一体机。

1.2 标准品及试剂 标准品：纯度为99.5%苯甲酸标准品（Dr.Ehrenstorfer GmbH）；纯度为99.0%山梨酸标准品（Dr.Ehrenstorfer GmbH）。试剂：乙酸铵（优级纯），成都艾科试剂；甲醇（色谱纯），默克公司；乙酸锌（优级纯）；……