辽宁省抚顺市顺城区疾病预防控制中心（113006）申文佳 杨珊一

在全世界范围内，食品安全仍然是各国政府重点关注的卫生问题。我国各类食品致病微生物的污染现状尚不明确，相关危险性评估工作没有大范围开展，已经影响到我国食源性疾病的控制。

1 食源性疾病的现状

食源性疾病在危害人们健康的同时，还给国家和社会带来巨大的经济损失。大多数食源性疾病是由致病性微生物污染的食品和饮水引起。我国食物中毒的发生率逐年上升，其中致病性微生物中毒居食物中毒首位，是影响我国食品安全的重要因素[1]。通过对抚顺市顺城区2013～2018年以来食源性致病案例进行统计发现，共计发生524例食源性疾病。其中201例致病菌为痢疾杆菌，132例致病菌为大肠杆菌，124例致病菌为沙门氏菌，18例致病菌为真菌，18例致病菌为芽孢杆菌，16例致病菌为沙门氏菌，15例致病菌不详。

2 食品致病微生物危险性评估现状

中国食品致病微生物危险性评估开展相对较晚，最早于2002年才成立动物疫病风险评估小组，对我国动物方面的情况进行疫病评估，于2007年成立全国动物卫生风险评估专家委员会，对国际认证方面的申请工作进行危险性评估，以推动我国动物产品对外贸易的发展。目前中国针对食品中致病性微生物污染情况的危险性评估工作仍然需要进一步完善，仍然存在较多问题。WTO《实施卫生与植物卫生措施协议》中将“危险性评价”分为两种含义：在病虫害方面，危险性评估为按照卫生和植物卫生措施对虫害或病害传人、定居或传播的可能性进行评估。……