左一萌 申冲冲 李婉聪 苟志豪

摘 要：壳聚糖是几丁质脱乙酰化而形成的一种生物高分子材料，本文综述了壳聚糖的来源及其在农业、食品、医药、环境保护等诸多领域的应用，归纳整理壳聚糖的酸碱水解法、EDTA法、酶解法、生物发酵法等制备方法，并比较总结了各种方法制备壳聚糖的优缺点，最后讨论了目前壳聚糖工业化过程的瓶颈问题，并做出展望，以期為壳聚糖的进一步利用提供理论基础。

关键词：壳聚糖；生物材料；生物发酵法；展望

几丁质是由N-乙酰氨基葡萄糖聚合而成的一种天然高分子黏性多糖，广泛存在于虾壳，蟹壳中及许多节肢动物外壳、低等植物体内。相关数据显示，每年几丁质产量在天然聚合物和含氮有机化合物中均位列第二，仅海洋生物体内的几丁质储量就高达0.1亿t。壳聚糖是几丁质脱乙酰化的产物，是一种碱性多糖，高黏、具有强吸潮性与良好的生物活性，如消炎、抗氧化等，因此被广泛应用于农业、食品、医药、环境保护等诸多领域。

壳聚糖的大多来自于节肢动物、真菌和藻类。一些甲壳类昆虫体内的壳聚糖含量较高，但不易提取，而工业废料虾壳、蟹壳等因易富集、含量高等优点成为壳聚糖的制备的首要原材料。

1 壳聚糖的制备方法

1.1酸碱水解法

几丁质脱掉乙酰基后就是壳聚糖，酰胺键可被强酸或强碱水解。目前，经过浓酸浓碱脱乙酰法在工业上占主导地位。在实验室研究中，孙丽发现甲壳素在低温条件下的主反应为降解反应；……