白娅

一、饮食安全卫生的概念

（一）概念

食品安全是食品行业的一个新名词，对其确切的定义目前尚无定论。国家有关部门也正在积极调研，以期对食品安全下一个准确的定义。下面是对食品安全的几种参考定义：

1、食品安全是指食品及其生产经营和消费等活动不存在对人体健康现实的或潜在的损害。

2、食品安全是指食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全因素，不可导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。食品安全的范围包括食品数量安全、食品质量安全、食品卫生安全。

3、食品安全从广义上来说是“食品在食用时完全无有害物质和无微生物的污染”，从狭义上来讲是“在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生可观测到的不良反应”。不良反应包括一般毒性和特异性毒性，也包括由于偶然摄入所导致的急性毒性和长期微量摄入所导致的慢性毒性，例如致癌和致畸性等。

4、食品安全是指食品（食物）的生產、加工、包装、储藏、运输、销售和消费等活动符合强制性标准和要求，不存在可能危害人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者后代的隐患。

5、食品安全是指食品不存在对人体健康造成现实的或潜在的侵害的一种状态。

6、国际食品卫生法典委员会（CAC）对食品安全的定义是，消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。

7、世界粮农组织（WFO）对食品安全的定义：“粮食安全是为每个人在任何时候都能得到安全的和富有营养的食物，以维持一种健康、活跃的生活”

“卫生”一词源于拉丁文“sanitas”，意为“健康”。对于食品工业而言，卫生一词的意义是创造和维持一个卫生而且有益于健康的生产环境。卫生是一门应用科学为了提供有益健康的食品，必须在清洁环境中，由身体健康的食品从业人员加工食品，防止因微生物污染食品而引发的食源性疾病，同时，使引起食品腐败微生物的繁殖减少到最低程度。有效卫生就是指能达到上述目标的过程。它包括如何维护、恢复或改进卫生操作规程与卫生环境等方面的原理。从狭义上讲，食品卫生是指食品干净、未被细菌污染，不使人致病。

因此“食品卫生”是一门应用卫生科学，与食品的加工、制备和处理有关。

对于二者的关系，我们要用辩证的眼光去看待。但我们要注意的是;与食品卫生相比，食品安全更加强调食品标签的真实、全面、准确;更强调食品认证与商标管理;更重视食品食用方法的特殊要求;更关注个体的差异性。食品安全与食品卫生在公共管理方面的差异也比较明显

（二）我国饮食安全卫生的发展现状

食品质量安全关系到人民群众的身体健康，生命安全及社会经济。但我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于食品质量安全的关注程度不够。我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性。目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的最明显威胁。

二、饮食安全卫生在幼儿园中的重要性

一是对幼儿来说，好的食品和充足营养会帮助幼儿健康的发育和快乐的成长。反之，质量低劣的食品会给孩子们的身心健康带来极大的危害。幼儿园饮食安全卫生将直接关系到幼儿身心的发展！

二是对幼儿园来说，幼儿的安全是幼儿园工作的重心。评价一个幼儿园管理水平的好与坏和幼儿园能否有个长久的发展主要取决于园内幼儿是否得到了健康安全的成长。幼儿园的饮食安全卫生关系到幼儿园是否有一个美好的发展将来。

三、如何在幼儿园中实施饮食安全卫生

（一）幼儿园工作人员应具备饮食安全卫生的基本常识

为儿童提供卫生、营养的食品，是幼儿生存、健康发展的基本保证，是幼儿园保育工作的重中之重，也是家长、社会评价幼儿园的一个重要指标。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品。为保证幼儿伙食费的专款专用，工作人员（包括炊事员）伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占儿童伙食。

食堂工作人员对食品贮存、冷藏设备、存放地方及监督检查等方面应该做出明确规定。餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

幼儿抵抗力弱，在幼儿园集体生活中，搞好卫生消毒，避免交叉感染，是幼儿园工作的重点。保育员要做到每人一巾一杯，日常生活用品要专人专用，每天消毒。用流动水洗手洗脸，厕所要每日清扫干净、消毒，幼儿园要为3岁以上幼儿要提倡蹲式厕所。婴幼儿玩教具要保持清洁，定期消毒、清洗。

良好的进餐习惯有助于幼儿的健康成长，老师要帮助幼儿养成良好的进餐习惯。在进餐时，老师要会结合当天菜肴进行营养小知识的教育，减少幼儿偏食的产生;进餐时，要求幼儿安静吃完自己的一份饭菜等等;进餐后，要求能自己进行桌面的清洁整理工作，碗筷轻轻放;并且培养幼儿饭后漱口、擦脸的好习惯。平时为幼儿提供水温合适的开水，保证幼儿全日自由安全卫生饮水。

（二）要对幼儿园膳食工作的行为进行规范和管理

一是规范膳食管理;二是合理制定菜谱 ;三是创设良好的进餐环境;四是培养良好进餐习惯。为了更好的应对幼儿园发生食品中毒事件，幼儿园要制定详细的预防预案。

（三）制定幼儿园食品安全事故预案

1.成立食品安全事故领导小组，落实各部门职责

2.建立及时逐级报告制度

3.事故处置方法及具体措施

幼儿园是一个极其特殊的教育场所，所服务的对象是属于弱势群体的幼儿，幼儿的生命安全是幼儿园必须承担的一个重要责任。而幼儿园的工作是巨大又很繁琐的，幼儿园中的每个工作环节都可能影响到幼儿园正常工作的进行甚至会影响到幼儿生命安全。所以，在幼儿园中，每个部门都要紧密联系，相互补充和帮忙，每个环节都要衔接合适。这样才能对幼儿、家长负责，才能在稳中求发展。