焦婕

摘 要：作为帝都的北京拥有众多的主题餐饮店，也同时面临餐品质量不佳等问题。本文运用问卷调查等方法，对北京市特色主题餐饮发展现状进行SWOT分析，揭示其发展中的问题，对北京市餐饮业提出差异化竞争策略、网络媒体竞争策略、“绿色”竞争策略与体验竞争策略四个方面的建议，以期促进北京市特色主题餐饮的可持续发展。

关键词：经济新常态;特色主题;主题餐饮;竞争策略

一.引言

经济新常态是习近平总书记于2014年在中国共产党中央委员会政治局会议中提出的，所谓新常态就是从一个经济水平较波动的状态再次进入一个平稳的状态，达到经济可持续发展的目的。

在经济新常态的背景下，人们对“吃”的要求也越来越趋向于多样化。基于差异化发展起来的主题餐饮越来越多地受到人们的追捧。

但是通过对国内外主题餐饮发展状况的深入了解，我们发现我国的主题餐饮存在生命周期短、餐品品质不佳等方面的缺陷，但我们也难以否认有越来越多的人开始主动接受主题餐饮，使得主题餐饮的发展迎来了新的生机。因此在经济新常态的背景下，主题餐饮面临着更多的机遇与挑战。因此本文就是在经济新常态的背景下来探讨北京市特色主题餐饮的发展，通过对其研究，针对存在的问题提出发展建议，以促进北京市特色主题餐饮业的可持续发展。

二.经济新常态与主题餐饮

2.1经济新常态

经济新常态是习近平总书记在于2014年4月于中央政治局会议上提出的一个崭新的概念，就是指经济发展从非常态回归常态的过程。经济进入新常态，我国经济呈现速度调整，结构优化，动力转换三个特点，是一个在否定之否定中发展的过程。

2.2主题餐饮

最早的餐饮分类方法为1980年SIC修正方法，但此时并没有将主题餐饮作为一个单独的分支，直到20世纪90年代末，随着人们对于餐饮多样化的追求，以硬石餐厅为起点，主题餐饮获得了极大的市场效益，成为一种流行的餐厅经营模式。

通过对不同学者关于主题餐饮定义的分析，我们发现主题餐饮更倾向于一种体验消费，具有主题突出等特点，因此笔者对于主题餐饮的概念整理如下：

主题餐饮是指以一个或多个文化或其他主题为吸引标志，使其产品、服务、活动都围绕此主题，并为顾客专门提供酒水、食品、饮料等的生产经营行业。

三.北京市特色主题餐饮现状分析

3.1北京市特色主题餐饮发展概况

北京市的主题餐饮店以地方菜居多，这是主题餐饮店在我国发展的普遍现象。同时，北京市经济发展较快，旅游资源丰富，发展了一些主题新奇的餐饮店，如云雾私房菜、木马童话黑暗主题餐厅、一喜寿司主题餐厅等。

北京市大部分的主题餐饮店有集中开设的倾向，多位于朝阳区、海淀区等商业发达高校聚集的地区。

通过对北京市主题餐饮店的整理，发现北京市主题餐饮店众多，发展势头良好。随着北京市旅游的发展，主题餐饮店拥有巨大的发展潜力，不仅数量会增多，主题类别也将更为多样化。

四.北京市特色主题餐饮的优化发展策略

4.1差异化竞争策略

主题餐饮区别于传统餐饮的一个显著的特点就是差异性，差异性是打响特色主题餐饮店知名度的第一枪。主题的确定大致分为以下三个步骤：第一步，通过市场调查选择几个迎合人们消费需求的主题，并通过市场细分，确定1-2个主题;第二步，对主题模式进行定位;第三步，对主题文化进行深层次挖掘;第四步，赋予主题充分的表现力。如台湾的便所主题餐厅便是抓住了人们的求异心理，定位奇特，因此从2004年诞生至今，依旧能够引发年青消费者的兴趣。

4.2網络媒体竞争策略

随着现代网络技术在餐饮业的应用，引起了餐饮业的一场销售革命，越来越多的餐饮店选择用网络技术来武装自己，因此手机客户端网络营销对于主题餐饮店宣传与销售至关重要。首先要对主题餐饮店的官方网站或餐厅产品所在网站等进行完善，向顾客提供诸如主题餐饮店规模、主要菜品以及主打菜色这一系列的信息，让顾客对于产品有所了解。其次可设置顾客反馈站，将顾客的意见进行归纳和回复，树立企业的良好形象。同时完善的信息也有利于洽谈业务等，方便了与外界的交流。

五.总结

本文在经济新常态为大背景，对北京市特色主题餐饮的发展现状进行梳理，并寻找其发展中的问题，继而通过对国内外经典案例的调查研究，总结其成功之道，并尝试提出北京市发展特色主题餐饮的策略建议。在研究的过程中得出以下几点结论：

5.1.主题餐饮发展势头强劲。主题餐饮作为我国餐饮业中的“新生儿”，表现出越来越强劲的发展势头，它很好地迎合了人们求新求异的心理需要和消费诉求。作为一种餐饮经营方式，从现阶段来说，主题餐饮的潜力还未充分显现出来，因此需要人们的耐心挖掘，才能促使他不断优化升级，更好地满足消费者的需求。

5.2.主题餐饮发展存在相当大的问题。一般的主题餐饮的发展往往就是利用噱头博得人们的眼球，但是新鲜劲一过，人们便会不在问津这家主题餐饮店，而选择去另外一家更加“新鲜”的餐饮店体验不一样的感觉。主题餐饮店在发展的过程中舍本逐末，将自己的经历更多地倾注于如何体现主题上，而对于一个餐厅至关重要的餐品却没有投入很大的心血，这也是很多主题餐饮店最终在历史的长河中销声匿迹的一个重要原因。

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