杨智夷

摘 要：食品工程是一个综合性技术学科，现代意义上的食品工程学科已经成为了支撑人类社会正常运行所不可或缺的重要基础。随着人口的持续增长和人民对生活质量要求的不断提升，食品安全作为一个单独的概念，正越来越受到人们的关注和重视。本文从食品工程和食品安全的概述出发，分析了现阶段食品安全中存在的问题，探讨了加强食品工程的安全保障的方法。

关键词：食品；食品工程；安全

一、食品工程和食品安全的概念

食品工程是一个与许多学科有所交叉的综合性技术学科。现代意义上的食品工程学科出现的时间并不长，却已经成为了支撑现代人类社会不可或缺的重要组成部分。食品工程水平的高低，是衡量一个国家经济发展和科技水平高低的重要标准之一。从杂交育种技术到基因技术，从手工作坊到现代食品科学，不断研发出产量更大、营养含量更高、风味更好、更耐储藏和运输的食品，是食品工程不变的追求。

进入新时期后，随着人口的持续增长和人民对生活质量要求的不断提升，我国食品工程安全性的受关注程度也越来越强。食品安全作为一个单独的概念正式兴起并越来越受到人们的重视。

食品安全，通常指食品应当具备的对人体没有毒害或其他危害，并含有符合其自身描述的营养价值的特征。同时，食品安全也是一门研究在食品生产、加工、储藏、运输、出售等过程中保证食品始终处于保质期内且不受到污染，从而降低食物中毒和食源性疾病的方法的学科。……