敖润

摘 要：作为中职旅游专业学生必须掌握的核心专业之一，中餐宴会的摆台技能不仅是学生中职阶段学习的关键所在，同时也是学生今后职业生涯的重要支持。行业内就中餐宴会的摆台技能有着较高的重视程度，在全国范围内也定期举行相应的服务技能大赛。所以在日常的教学工作中围绕中餐宴会的摆台训练具有重要的现实意义。本文以此为基础，就中职技能大赛中餐宴会摆台训练的相关问题进行探索，旨在通过相关研究工作的开展为今后中职教学工作的升级提供积极的参考。

关键词：中职 中餐宴会 摆台技巧

作为全国旅游协会旅游教育分会组织发起的全国性大型赛事，全国旅游院校服务技能大赛中的摆台技能是旅游专业学生必须掌握的核心技能之一。这不仅是旅游教育界内的重要组成部分，同时对于学生今后的职业发展有着重要的现实意义。自2012年“酒店服务”入选全国职业院校技能大赛的竞赛项目后，加强中餐宴会的摆台训练便成为了中职院校教育工作的重中之重。

一、中餐宴会摆台技能竞赛概述

作为一个较为传统的比赛项目，“中餐宴会摆台”的比赛主要分为现场专业技能操作、专业理论、仪容仪表展示以及专业英语口语测试四个环节。其中实际操作所占的比重最大，高达百分之七十。现场专业技能主要包含餐碟的定位、铺装饰布和台布等环节。就参赛选手专业技能的掌握程度进行考察。……