钱海锋 蔡方浩

摘要：随着社会经济的不断发展以及人们生活水平的提高，使得人们对于食品安全问题越来越重视。但是，很多食品生产厂家为了牟取自身的利益，致使食品中的金属元素、维生素等含量超标，对人民群众的身体健康造成极大的威胁。因此，必须要加强对食品的检验检测工作，使用科学的检测方法明确食品元素含量，以保证食品健康。荧光光度法在食品检测中的运用能够提高检测的准确性和灵敏度，并且这种方法在食品检测时更加便利、快捷。

关键词：食品检测方法；荧光光度法；运用

1、荧光光度法概述

简单来讲，荧光光度法就是一种利用物质散发出来的荧光而对其实施检测的方法。当然，被检测物质是否能散发出荧光，主要取决于物质的分子结构，同时还受被检测物质所处环境的影响。荧光光度法的光谱范围一般处于X光谱区，再者，还有红外光谱区。荧光光度法的优势有很多，包括灵敏度高、取样少、准确度高、选择性强、具重现性等。据相关研究表明，利用荧光光度法实施食品检测的灵敏度最高可达ng/mL，且少量食品样本就能得到准确结果。另外，荧光光度法所具有的重现性还可为检测人员提供更多参考数据。荧光光度法也存在一定缺陷。如，利用荧光光度法对食品进行检测时，其要求被检测食品可散发出荧光方能检测，然而在实际生活当中，有部分食品是无法散发出荧光的，因此，在进行实际检测时，检测人员需依食品的实际情况，适当加入相关试剂，以使食品能够散发出荧光，再对其实施检测，这样就会导致检测所需时间延长，影响检测效率。

2、食品检测方法中荧光光度法的运用

2.1检测食品中的金属元素及硒

人体内铝的过量蓄积会妨碍正常钙、磷代谢，扰乱中枢神经生理活动，引发骨质疏松，促发老年性痴呆症。采用微波消解—荧光光度法测定面制食品中铝，灵敏度高，操作简单，基体干扰少，分析速度快。铝—环丙沙星—十二烷基硫酸钠荧光体系测定微量铝的方法，也可测定面制食品中铝的含量。由于环境污染等原因，铅广泛存在于食品中，因此在食品监督检验中被列为重点检测元素，其检测方法和手段越来越得到重视。荧光法测定食品中的痕量铅基于铅在浓盐酸介质中生成的配合物发出蓝色荧光，此方法可用于测定苹果、蔬果类罐头等食品中的微量铅，线性关系好，回收率高。硒是人体不可缺少的必需微量元素，食品中硒的国标测定方法是荧光分光光度法和氢化物原子荧光光谱法。后者由于仪器条件限制，很难在基层实验室普及，而荧光光度法因其灵敏、准确、重现性好、能准确测定食品中不同价态硒含量，所以在实际工作中应用较多。

2.2检测食品中的氨基酸与维生素

酪氨酸是食品当中所含的重要的氨基酸之一，也是人体实现神经传递的重要前提，因此，检测食品中所含酪氨酸的量也非常重要。荧光光度法可测定食品中的酪氨酸含量，操作简便，检测速度较快，重现性较强，且具较高灵敏度。叶酸是人类机体所含的重要B族维生素。检测人员可利用超声波技术来提取食品中所含叶酸，然后再利用荧光光度法进行检测，此方法方便快捷，且检测结果相对准确。当前，利用荧光光度法可对清水大米所含叶酸量进行检测，也可测定花生、黄豆等食品中的维生素B1含量。另有报道，利用荧光光度法检测肉类食品及金华佛手的维生素B1含量，并有合并利用同步扫描技术对食品中维生素B1，B2及B6含量进行检测的研究。

维生素C是一种水溶性维生素，其可与邻苯二胺发生反应，从而生成具强荧光性的缩合物，依低浓度时缩合物的荧光强度与维生素C含量的线性关系，即可对被检测物的维生素C含量进行计算。现业内人士已成功利用此法对各类蔬菜中的微量维生素C含量进行检测。相比于其他检测方法，利用荧光光度法检测食品所含维生素C的操作更加简便，且检测灵敏度较高。也有利用此法对各类饮料及枸杞中所含维生素C含量进行测定的报道。荧光光度法在食品维生素含量的检测还被应用于检测食品中所含维生素E。人体主要通过蔬菜水果摄取维生素E，维生素E的含量是评价蔬菜水果营养品质的重要指标。利用荧光光度法检测食品中的维生素E含量主要是通过测定维生素E的特异性进行评价，其可在λex/λem=295nm/340nm处散发出强烈的荧光。荧光光度法可应用于检测大批量蔬菜水果的维生素E含量。要注意的是，在检测食品中所含維生素E的量时，若要使用荧光光谱法，则应特别注意石油醚的萃取，以免对检测结果产生影响。

2.3检测食品中的兽药残留

当前，社会经济快速发展，有些人为了获得更多的经济利益，需要加快食品生产进程，以降低成本，提高效益，这导致食品中兽药含量超标使用的情况频繁出现。如果人体摄入含有大量兽药残留的食品，就会对人体健康产生极为不利的影响。对此，在食品检测过程中，食品检测技术人员需要提高对兽药残留的重视程度，积极研究和分析食品中兽药的残留情况。兽药残留中，环丙沙星是主要的药物，养殖户在使用过程中如果没有科学使用，药物含量就会增加，导致食品中有大量的兽药残留。在环丙沙星中加入Al3+，能够提高环丙沙星的荧光强度。在兽药残留检测中，采用荧光光度法，可以明确食品中的兽药残留情况，并据此采取相应的降低兽药残留的措施。

2.4检测食品的硝酸盐含量

现用于检测食品中硝酸盐或亚硝酸盐含量的荧光光度法主要为普通紫外分光光度法，两种物质的最大吸收波长分别为203mm、208mm，但两者对于光谱的吸收均具一定重叠性，这在很大程度上会影响检测结果。因此，现多利用一阶导数紫外分光光度法来测定食品中的亚硝酸盐含量。在进行测定的过程中，将亚硝酸盐的一阶导数值为0的波长当作被检测物的硝酸盐的测定波长，从而来测定食品中所含硝酸盐的量。利用一阶导数紫外分光光度法测定硝酸盐和亚硝酸盐含量的关键在于将不同质量与浓度的亚硝酸盐208mm处的一阶导数值视为0，所以，在检测食品所含亚硝酸盐的量时，均选取208mm波长当作硝酸盐的测定波长，以免因亚硝酸盐而致测量结果精度不准确。一阶导数紫外分光光度法检测食品中硝酸盐含量的操作相对简单，且其灵敏度较高，可广泛应用于基层食品检测当中。

3、结束语

综上所述，我国的科学技术水平不断提高，食品检测中也开始应用先进的方法。荧光光度法能够使食品检测结果更加准确。使用荧光光度法时需要科学地融合技术与设备，充分发挥检测人员的作用，使食品检测更加科学合理，保证食品的卫生质量，维护人体的健康。

参考文献：

[1]原子荧光光度法测定食品包装材料中的锑[J].杨子秋.食品安全导刊.2017（30）.

（作者单位：浙江华才检测技术有限公司）

作者简介：

钱海锋，1987年3月，男，汉族，浙江诸暨，助理工程师，研究方向：食品检验。

蔡方浩，1990年12月，男，汉族，浙江诸暨，助理工程师，研究方向：食品检验。