杨莹　郑诗绮　刘雨卉　康宏玲

摘 要：本试验是以茉莉花茶为主要成分，糅合白桃、火龙果浓缩汁作为果味成分，加入少量蓝桔糖浆，并打入CO2形成果茶味碳酸型饮品。通过考察茶叶与水的配比、茶汁的添加量、白桃浓缩汁、火龙果浓缩汁的添加量、CO2气体含量等单因素试验，确定最佳配方为茉莉花茶与饮用水的配比为7∶500、茶汁的添加量为25%、白桃浓缩汁添加量为8%、火龙果浓缩汁添加量为6%以及CO2气弹两颗。在制作茉莉花茶的过程中，采用了恒温煮茶与降温留香的工艺手段，确保茶汁香味保留到最大，以使产品口感最佳，并为此类饮品的研制开发提供了工艺参考。

关键词：茉莉花茶;低碳酸;浓缩汁;复合型饮品

茉莉花是木樨科素馨属灌木植物，因其特殊的香味而常与茶叶进行融合，制成茉莉花茶。茉莉花茶富含咖啡碱、茶多酚、维生素、等众多营养物质，具有提神醒脑、消除疲劳和降血脂等保健功能[1]。茉莉花茶香气持久、颜色明亮，饮品中的茉莉花茶会直接影响其口感和色泽，故常用作复合型茶饮料的制作原料，为该产品的感官优势提供了良好的基础。白桃含铁量较高，是缺铁性贫血患者的理想辅食。而火龙果中含有多种维生素及矿物质，且果肉糖分以葡萄糖为主，易于吸收。其与茉莉花茶混合后口感良好，故选用此两种水果作为原料。同时为了方便批量生产，本品采用水果浓缩汁代替新鲜水果。复合型碳酸茶饮在国内市场并不常见[2]，中国茶饮品经过多年的发展，获得了飞速进展，已成为我国饮品产业中增长最快的一个种