何嘉欣　周广红

摘 要：现今，在生产果蔬的过程中，依旧存在农药使用量和使用频率超出国家规定等要求的现象，但农药残留测试成本较高而且耗时较长，生产者普遍无法承担相关费用，而且无法随时随地及时监管。农残的快速检测技术可以有效降低成本，并且能在短时间内出具结果，因此开发研究农药残留的快速检测技术受到人们的高度重视。在果蔬生产中，随着农药的不合理使用，发展相应的农药残留检测技术已越来越受到社会的高度关注和重视，成为全球的焦点。本文主要叙述几种果蔬农药残留快速检测的方法，并对其发展趋势与展望进行详细的概括。

关键词：果蔬;农药残留;快速检测方法

由于传统的农药残留检测技术有成本较高、耗时较长等弊端，已经不能完全实现对果蔬农药残留的大范围及时性监控，因此近年来农药残留快速检测技术有着突飞猛进的发展，当天甚至半小时内即可完成对果蔬的检测。本文对这些技术进行了梳理总结，并对其发展前景做出了展望。

1 果蔬农药残留快速检测方法

1.1 酶抑制法

酶抑制法出现较早，目前已经成为一种相对成熟的检测方法。采用酶抑制法可以在30分钟内检测出果蔬中农药的残留情况。相对于传统检测方法，酶抑制法可对某一类农药残留进行大范围筛查测试，提高测试效率，已经广泛应用于蔬菜基地及市场监控。其不足之处，只能检测有机磷和氨基甲酸酯类农药等，测试范围并未囊括多种类别的农药[1]。……