叶如婷　杜浩波　杨乐

摘 要：黄曲霉毒 B1作为黄曲霉毒素产物当中对人体最具威胁的物质，直接危害到人体肝脏器官，并导致其出现突变、畸形等状况。因此，为了避免黄曲霉毒素B1对人体所带来的毒害需加强其含量检测。基于此，本文从黄曲霉毒素B1在食品检测当中重要性入手，对当前检测新技术进行了有效的分析，以供参考。

关键词：黄曲霉毒素B1;食品检测;新进展

黄曲霉毒素给人体造成十分严重的伤害。所以，要更多地去关注黄曲霉毒素的检查方法和各种食品中黄曲霉毒素含量。因此，本文主要对黄曲霉毒素B1在食品检测中的研究新技术进行了有效的分析，希望可以为相关人员提供一定的参考。

1 黄曲霉毒素B1在食品中检测的重要性

曲霉是到处都有的，可以分布在空气还有土壤中，有着固定的温度还有湿度的空气，就容易发生食品的霉变。曲霉毒素就是在真菌毒霉素中最先开始发生的，本文中谈到的黄曲霉毒素就是在曲毒霉素当中比较严重的。在1960年的时候，英国伦敦郊区就发生了一种火鸡X病，让黄曲霉毒素第一次被发现了，最容易见的地方就是谷物还有粮油制品这些物质的污染[1]。因为黄曲霉毒素是有非常严重的致癌性，所以国家标准GB2761对食品中黄曲霉毒素B1的限量值很低，再加上食品的基质复杂，这意味着食品中黄曲霉毒素B1的检测方法既要有足够的灵敏度还要对黄曲霉毒素B1有高度的选择性。

2 黄曲霉毒素B1在食品检测中的研究新进展