高校食堂是高校师生聚餐的主要场所，因此，高校食堂的有序运行不仅是保障校园生活稳定有序进行的基础，推动学校教学工作正常进行的重要组成部分，而且还承担着推动高校各项事业稳定进行的重要责任。高校学生食堂在管理过程中，安全问题除食品卫生安全外，还包括消防安全、生产安全等多方面。随着高校后勤的社会化改革，为满足师生就餐需求，高校食堂的运营机制由自主经营转变为自主经营和对外承包两种方式。外包食堂以追求经济利益最大化为首要目标，由于高校食堂监管部门对他们缺乏有效的监督，这使得外包食堂在采购、验收、入库存放、加工及出售工序中可能存在一定的安全隐患，影响高校的和谐稳定发展与正常运行。所以，高校食堂必须引入适合的管理理念和方式，以确保高校食堂的高效有序运转。本文阐述了高校食堂在管理过程中可能引起食品卫生安全、消防安全、生产安全的因素，针对潜在的安全隐患提出对应的解决对策，旨在为构建高质量的高校食堂食品卫生安全管理体系做出参考。

高校学生食堂管理过程中存在的安全隐患

食品卫生安全隐患

高校食堂原材料采购品种繁多，数量庞大，而部分高校食堂对原材料质量的把关不够严格，采购的原材料出现腐败变质、过期及掺假的情况，直接影响餐饮成品的质量。高校从业人员因流动性大，食品卫生安全知识不足，使得从业人员在食物加工过程中不能完全按规范和标准操作，如生产中超剂量使用食品添加剂。……