曹云　于思文　陆诚?戈宏辉 戴莉　杨云健

摘  要：近些年，我国乳制品行业发生了一些质量安全事件，特别是婴幼儿乳粉发生的质量问题，不仅直接损害了消费者尤其是儿童的健康，还产生了较为恶劣的社会影响，部分消费者宁可海外代购也不购买国内产品，对国内乳制品食品行业产生了较严重的消极作用。乳制品行业正在自律发展，有实力的乳制品企业积极开展追溯体系建设，将乳制品原料、生产过程情况实现“透明可追溯”，实现乳品供应链的安全风险可控，提高消费者的食品安全信心，促进乳制品行业健康发展。本文通过研究江苏省乳制品安全溯源体系，基于“从牧场到消费者”的全流程管理、风险分析等理念，从供应链管理的角度深入分析，对建设包含全流程溯源信息采集、传递和管理等功能的溯源平台提供参考思路。

关键词：乳制品;供应链;溯源体系;食品安全

我国是食品消费大国，不断进步的社会和人民日益提高的生活水准，都使得人们对乳制品的需求得到大大提升，这也促使了我国乳制品行业的快速发展。因为乳制品易变质、易受污染等，所以需要提高对乳制品供应链上所涉及的多个环节的安全管理要求，如原料供应、生产、流通销售等多个环节的安全要求都非常高。现已有学者从不同角度出发研究了乳制品供应链，并提出了相应的观点[1-6]。因此必须保证乳制品全条供应链的安全风险控制得到加强，以保障乳制品的生产过程和质量安全。……