摘 要：无损检测技术和传统检测技术是完全不同的，获得了很多国内外著名学者的重视。基于此，本文主要介绍了无损检测技术在食品分析中的应用，希望可以为有关人士提供参考意见。

关键词：无损检测技术;食品分析;物理性质

无损检测技术，是在不影响待检测对象的基础上，采用多种物理学的方式，比如：电以及光等等，检测分析物料的技术，与传统的检测方式有很大的差异，属于新兴的技术[1]。最近几年，无损检测技术广泛应用于农业和工业领域，这项技术在食品分析中方式有3种方法：超声波检测法、光谱检测法和电子舌检测法，通常用于食品物料物理性质的检测，比如：气味以及密度等等，以此对待检测食品的色泽以及主要成分含量做出合理判断。

1 应用声学原理的无损检测

技术

声学特性，简单来说，主要是待检测样品在声波影响下的透射特性、反射特性、吸收特性以及传播速度等，这些都充分反映了声波和待检测样品彼此作用的一般规律，基本原理是結合某些参数发生的变化对样品的特性或者组分进行测定。有关研究发现，随着甜瓜的成熟，声波在甜瓜中的传播速度和共振频率均降低，两者的变化趋势完全一致，而且传播速度与甜瓜果肉的硬度有很大相关性[2]。这就说明能借助声波的传播速度了解甜瓜的实际成熟程度。

2 应用光学原理的光谱检测法

不管是可见光谱法还是紫外光谱法，都是运用食品对光的透射、散射以及吸收等特性，明确食品质量的方式，也能真正实现无损检测。……