李满雄　李水红　李论

摘 要：鱼糜产品因其营养价值高食用方便，越来越受到人们的欢迎，为满足市场，促进产业发展，提高鱼糜加工技术含量十分必要。生产技术人员应当熟练掌握现有加工技术，了解研究情况，在此基础上实现该技术的有效应用，发挥其应有作用及价值。

关键词：鱼糜;加工技术;研究进展

在鱼糜产品生产过程中，加工技术是影响鱼糜产品质量的关键因素，对鱼糜加工技术进行科学合理应用具有重要作用及意义。本文就鱼糜加工现有技术及其研究进行分析，从而更好地了解鱼糜加工技术及其实际应用，提高产品质量，促进产业发展。

1  合理选择鱼糜生产原料

在鱼糜加工生产中，其生产原料所指的主要是种类不同的各种鱼类，其中包括淡水鱼，也包括海水鱼，通常情况下都是选择适合加工成鱼糜的，并且具有较大捕获量的鱼种类，或者选择经济价值比较低的一些小杂鱼，将其作为原料。在鱼糜产品加工中，虽然对原料鱼种类方面的限制比较少，但从凝胶形成能力以及风味与色泽等方面考虑，真正适合的鱼种类并不很多，主要有狭鳕，狭鳕具有较大捕获量，并且具有较强凝胶性，在加工中已经成为主要原料;海鳗由于肉质比较鲜美，营养丰富，同时凝胶形成能力较强，也属于比较理想的一种原料。此外，我国养殖的四大家魚的凝胶形成能力均比较理想，可将其开发成为鱼糜生产原料，以实现淡水资源的充分利用[1]。……